鶏もも肉のバジルソース（ジェノべーゼソース）

　鶏のもも肉のソテーは、クリームやチーズ、バジルなどのソースと相性がよく、作りやすく我が家では人気です。夏に作って冷凍保存しておいたバジルソースを今頃出してきて楽しむのは格別です。バジルの香りは強く、作って直ぐよりはしばらく置いた方がまろやかになるので、丁度いいくらいです。冷凍にしてもオリーブオイルはカチンカチンに凍るわけではないので、多分バジルやにんにくのエキスが馴染むのかとも思います。鶏のもも肉は脂が多いので、じっくり焼いて脂を出します。身の方から焼くと皮がどんどん縮んで肉が丸まってしまうので、皮目を下にして縮みを抑えます。余分な脂はキッチンペーパーで吸い取り、代わりにヘルシーなオリーブオイルのバジルソースをたっぷりかけて頂きます。普段は油を控えるようにしていますが、このソテーでソースをケチると台無しになるので、すっきりそこは割り切ります。

　

材料（２人分）

• 地鶏のもも肉（かなり大きい）・・１枚
• じゃが芋・・中１個
• さつま芋・・じゃが芋と同じくらいの１個
• 人参・・中１本（１５０ｇ）
• バジルソース・・カップ１/２
• にんにく・・１片
• 白ワイン・・５０cc

バジルソース

• バジルの葉・・３０ｇ
• 松の実・・３０ｇ
• にんにく・・１片
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜
• オリーブオイル・・カップ２
• パルメザンチーズ・・大さじ１
• 鷹の爪・・皮だけ１/２個

バジルソースの作り方

1. バジルの葉は洗って１～２時間（夏場）日陰に干して葉の水分を飛ばす。
2. 松の実はフライパンで焦がさないように弱火で香ばしくローストする。
3. 鷹の爪はミキサーだけでは細かくならないので、あらかじめ微塵切りにする。
4. バジルの葉を枝から取り、ミキサーにかかる位のサイズに切って他の材料と一緒にミキサーで細かくする。

鶏肉のソテーの作り方

1. じゃが芋とさつま芋は１cmよりも少し厚めに輪切りにする（うちの場合は皮は剥かない）。
2. 人参は、厚みを揃えて縦長に切る。
3. 鶏肉を半分にし、塩・胡椒する。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を引き、じゃが芋とさつま芋、人参を両面香ばしくソテーし、皿に移す。
5. 同じフライパンに鶏肉の皮目を下に並べ、潰したにんにくと一緒にこんがりと焼き色が付くまで焼き（八割方焼く）、余分な油をペーパーで吸い取る。
6. 裏返して２分ほど焼き皿に盛りつける。
7. 肉を取り出したフライパンに、白ワインを鍋肌から流しいれアルコールを飛ばし、火を止めてからバジルソースを加えて混ぜ合わせる。
8. 付け合せの野菜と一緒に鶏肉を盛り付け、バジルソースをたっぷりかけて出来上がり♪