赤こんにゃくと根菜の煮物

　なんだ？このレンガは！と、第一声をもらったのもわかるでしょ。とにかく真っ赤なんです。滋賀県近江八幡の名物だそうで、お土産に頂きましたが、白状すると冷蔵庫にしまって忘れた振りをしていました。自分でその挙動が気になるしという訳で、恐る恐る煮物にしてみました。味も食感もブラインド・タッチで食べれば普通。むしろ木目が細かくて繊細な食感です。下茹でしたら色が抜けると思ったのですが、変化無し。色の正体は鉄分（三ニ酸化鉄）を含むそうです。人参より赤いので、ビックリですが珍しいこんにゃくですよね。「織田信長に相応しい赤」という事で謙譲されたそうです。（信長さんは喜んだのでしょうね。）

　さて煮物の方、里芋はNHK「ためしてガッテン」で学習したとおり、皮ごと５分茹でて表面だけに熱を当て、急に冷まして皮を剥いてから料理します。大きい場合は、できるだけ表面積が広く、味が四方八方からしみ込むように斜めに切るといいです。他の根菜を準備したら、肉以外の材料を鰹出汁で煮てから味付けします。

　

牛肉のスライスをくるくる巻きにしてこの時一緒に煮込みます。味付けはすき焼の割り下と、少し砂糖を好みで足します。

材料

• 牛バラ肉・・スライス１５０ｇ
• 里芋・・２００ｇ
• 人参・・１５０ｇ
• 牛蒡・・１/２
• 赤こんにゃく・・１丁
• 　（他に蓮根などもあれば加える）
• すき焼の割り下☛・・大さじ４
• 砂糖・・大さじ１
• 鰹出汁・・３５０cc

作り方

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、こんにゃくを下茹でして取り出す。
2. 同じお湯に洗った里芋を皮ごと入れて、再沸騰してから５分茹で、水に取る。
3. 粗熱が取れたら皮を剥く。こんにゃくはスプーンで引き裂くようにちぎって、一口大にする。
4. 牛蒡・人参を乱切りにし、牛肉はゆるめにくるくる巻きにする。
5. 浅めの鍋に牛肉以外の材料をすべて並べ、鰹出汁を材料の半分浸かる位注ぎ、中火にかける。
6. 落し蓋をし、沸騰したら火を弱くし、里芋に竹串を刺して、少し芯が固めと感じるくらいになったら、すき焼の割り下と砂糖を加える。
7. 合計で２０分程煮込んだら、鍋を煽って上下を返す。　※鍋を煽ると煮汁が蒸気となって飛ぶのと、煮物に空気を当てることで照りがよくなります。
8. 里芋がホックリしたら出来上がり♪