牡蠣雑炊（かきぞうすい）

　

　急に寒くなって鍋物の出番が多くなってきました。魚料理が続いている我が家ですが、貝づくしの雑炊もいいかと。横浜の知り合いの店（Petit　Chinois：プチシノワ）から取り寄せている干し海老と干し貝柱（中華食材）で出汁を取って、沸騰する直前に生牡蠣をくぐらせると、ぱーっと白濁したスープが出来上がります。牡蠣に完全に火を通さずに、しゃぶしゃぶする程度にして一度引き上げ、野菜を加えます。酒と塩で味付けしたら、ざるで洗ったご飯を加えて最後に牡蠣を戻し入れ、解き卵を回し掛けて頂きます。味付けは塩と野菜の甘味だけですが、牡蠣の味を活かしたいので、あまりゴタゴタと加えません。野菜も同様に、香りの強い野菜は避けた方がいいと思います。普段は鍋物をした後に雑炊を作りますが、牡蠣は、雑炊としてメインに作ると美味しいです。本場、香港の牡蠣雑炊の味わいを家庭でもどうぞ。

材料（４杯分

• 生牡蛎・・２００ｇ
• 干し海老・・大さじ３
• 干し貝柱・・大さじ１
• ご飯・・３杯
• 白菜・・３枚
• 里芋・・２個
• 水菜・・適宜
• 卵・・２個
• 塩・・小さじ1.5
• 酒・・大さじ３
• 水・・９００cc

作り方

1. 分量の水を土鍋に取り、洗った干し貝柱と干し海老を３０分浸して出汁を取る。
2. 白菜の白くて硬い部分と葉を切り離し、白い部分は、だいたい３つにぶつ切りして、それぞれを繊維にそって１cmの短冊に切り、葉は、３cmのぶつ切りにする。三つ葉も３cmのぶつ切りにし、里芋は皮を剥いて５?厚の輪切りにする。
3. 土鍋を中火にかけ、沸騰直前に洗った牡蠣をしゃぶしゃぶするように湯に通し、引き上げる。
4. 沸騰したら塩と酒を加え、白菜の白い部分と里芋を先に入れ、透き通ってきたら洗ったご飯を加える。
5. グツグツし始めてから５～６分煮込んだら白菜の葉と水菜、牡蠣を散し、解き卵を回し掛ける。
6. 蓋をして火を止め、卵の半熟部分がすこし残る程度に（約１分）なったら銘々に注ぎ分けて頂きます♪