イクラのとろろ丼：鮭子（筋子）をほぐした醤油漬け

　産卵前の卵を取り出したままを鮭子または筋子と呼びます。ほぐしたものは、イクラと呼ばれています。値段を比較すると、筋子ははるかに安価です。ところでイクラはロシア語だという認識はないですよね(参照Wikipedia)。イクラを温かいご飯にたっぷり乗せて頂くと、その美しい色と、鮭の卵を頂くという贅沢感というのか・・・最後まで嬉しい気持ちがありがたく、なんともいえない満足感に浸れます。北海道に飛行機でわざわざ行って食べることを思うと、お安いもんです。一腹３００ｇ前後が多く、今ならだいたい￥１０００前後のお値段で売っています。これが１２月の声を聞くと、ドーンと跳ね上がるので、その前に買って冷凍しておくとお正月用にいいかもですね。

　　　　 

　筋子のほぐし方は、昔は、大根を斜めに切ってまな板の上で滑らせるといい。等と聞いてやってみましたが、潰れるのが多く、後始末も大変でした。今までやってみた中で一番いい方法は、お風呂の温度（４０度～４５度）のたっぷりのお湯に、５％になるように塩を加えて腹を開いた状態で３～４分浸し、その中で振り振りしてほぐす方法かな。２～３分で綺麗にほぐれます。膜や血を洗い流して水を切り、醤油と味醂に一晩漬け込むと、イクラの醤油漬けが完成です。このまま冬場なら１週間は冷蔵庫保存で大丈夫です。冷凍して１ヶ月以内なら戻して同じ状態で頂けます。これ以上長くなると冷凍焼けしますので、様子を見て。

　自然薯（山の芋）をすりおろし、擂鉢（すりばち）ですりながら、味噌汁の上澄みを少しずつ加えて薄味をつけ、滑らかにしたものを温かいご飯に乗せ、イクラをたっぷりかけたのは最高です。

　　　

筋子下準備

• 筋子・・１本
• お湯（４０度～４５度）・・1.5リットル
• 塩・・７５ｇ

いくら醤油漬け液黄金比

• 鮭子・・３００（一腹分）
• 溜まり醤油・・３０cc（１０％）
• 味醂・・１５cc（５％）