ポーユイ（bo yu)：福岡の牛蒡天うどん風

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【今日の駄菓子】

　はて、どうしたものか。昨夜挑戦したポーユイは、生地がゆる過ぎて魚の形にならなかった。で、そういうのをここでエントリーしてもなぁー。と、ぼやきもはいるけど、アレはアレでよろしいかと。この本を見ている人がいれば、手本がどんなか一目瞭然だし。要は、沸騰したスープに小麦粉と水を混ぜ合わせた生地を器から直接菜箸で切るように落とし入れて煮立てた麺です。その形が魚の形に似ていないとまずいんですけどね。ボールの淵から切るように細長く落とす技の前に、生地の硬さが問題でした。レシピ通りに作っても出来ない時の落とし穴です。もともと小麦自体の水分が、国産と輸入小麦と全く違います。国産の小麦粉でも、製粉方法が違うと、やはり水分量が全く違います。自然に近い状態の製粉ほど、水分が残ります。分量はレシピ通りでしたが、生地がゆる過ぎて箸で切り落とす時に、流し込むようなかたちになったのが失敗の原因だと思います。加えて、その為、流し込む菜箸の当て方の向きが逆になってしまいました。かといって、全く食べられないというわけではないです。チャレンジャーとして、満足のいく物にならなかったというだけです。で、福岡の牛蒡天うどんですが、思ったとおり！牛蒡に下味をつけて揚げたので、醤油の香ばしさは鰹出汁に抜群の相性です。また、鷹の爪の香ばしさがこんなに美味しいとは！侮れない美味しさです。夫は、もろもろの事情を知らないので、美味しいと言って食べていました。ただ始めに、水団？って聞かれてorz　悪意のない、素朴な質問なだけに現実なんだと・・・また、直ぐに再挑戦しますっ。

 

　「牛蒡のから揚げ」（参照）のエントリーに、福岡の牛蒡天うどんのコメントを頂きました。福岡の「ななし」さん、レシピありがとね。これは我が家のうどん定番メニューになります。

「ウー・ウェンの北京の小麦粉料理」（P４０から）

ポーユイ（魚が勢いよくはねる姿の意）

レシピの分量は、薄力粉１００ｇ、水７５cc（分量を２人分に換算）を混ぜ合わせて滑らかにし、冷蔵庫で３０分寝かしてコシをつける。沸騰したスープにボールの淵から菜箸で切るように、切り出しの太い部分から先にスープに落とし、しばらく煮込んで味付けをする。

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うどん汁の材料（２人分）

• 鰹出汁・・１０００cc
• 塩・・小さじ２
• 味醂・・大さじ１
• 醤油・・小さじ２
• 牛蒡のから揚げ
• 牛蒡・・１/２本（太い方）
• すき焼の割り下☛・・大さじ２
• 醤油・・大さじ１
• 鷹の爪の小口切り・・３本分
• 片栗粉・・大さじ２

作り方

1. 牛蒡を５cmの長さの太目の短冊に切り、片栗粉以外の調味料と鷹の爪に１５分ほど浸す。
2. この間に、鰹出汁を取り、ポーユイの生地を作って冷蔵庫で寝かす。
3. 揚げ油を１８０度まで加熱し、牛蒡に片栗粉をまぶす。（袋に入れて、シャカシャカする）
4. 牛蒡を鷹の爪と一緒に揚げて、油を切っておく。
5. 鰹出汁を沸騰させながら、ポーユイを菜箸で切り落とし、最後の生地を入れてから３～４分煮込んで味付けする。
6. 器に盛りつけ、牛蒡と葱をトッピングして出来上がり♪