秋茄子の揚げ浸し

　やまんばさんからリクエストがあった料理ですが、探したら元のところでみっけ。で早速、引越ししました。　　

　茄子ももう終わりと言いながら、惜しんで沢山食べちゃいますが。揚げ浸しは、水分の少なくなった今頃の茄子の料理と言っていいと思います。水分が多いと揚げる時間がかかり、こんがり揚げると実がしぼんでしまいます。揚げた茄子の油を切って、濃い目のお出汁に浸して、充分お出汁を吸わせて頂きます。お出汁をとびっきり美味しく作りましょう。直ぐに食べてもいいですが、少し時間がたった方が味が滲みて美味しいです。

材料

• 茄子・・身の締まったしっかりした秋茄子５～６本
• 鰹出汁☛・・１００cc
• 醤油・・大さじ３
• 味醂大・・大さじ３

作り方

1. 茄子は１．５cm幅の輪切り
2. 揚げ油を１８０度に熱し、茄子を切るそばから揚げていきます（あく抜き不要）。
3. 両面がこんがりしてきたら油を切り、出汁（ピリ辛が合うので、鷹の爪を適宜いれて）に入れて出来上がり♪

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