大根の出汁煮

　大根を一番出汁でじっくり煮るだけなんだな。これが。包丁を入れるとパリーンとひびが入るような新しくて瑞々しい大根が主役。鰹の出汁も、普段より少し濃い目にとって煮含めるだけ。レシピを見て、味付けするのを当たり前にしていると、大根がどれほど美味しいか分からない上、味付けする段階の前に、出汁が滲みていると味付けの加減という事が、どういう意味を持っているのか分からないと思います。素材の旨味を生かすための脇役的な適度な味付けを大切にしたいです。自分の舌で確かめて、自分のセンスで作ってみるのがワクワクする。私はそんな風に楽しんでします。実験するわけでも、試すわけでもないのですが、大根を出汁だけで煮たのを一度食べてみてほしいです。で、料理方法ですが、普通、料理屋さんなどでは、長時間じっくり煮込むそうですが、家庭料理の範囲ですからエコ料理にします。煮込み料理に最適な文明の利器もあるようですが、私は原始的に土鍋の余熱を利用してゆっくり煮ます。味が料理にしみ込むのは、冷め始める頃ですから、一度しっかり冷める位が丁度いいのです。

そういう点で、一日置くくらのつもりでもいいと思います。（今回は昼頃仕込んで夕方７時半には食べました。）出来上がりには、練り辛子、柚子の皮でも乗せて頂くと更に美味しいです。また、甘味噌を垂らして‶田楽"も楽しめます。甘味噌の作り方は☛。画像の半熟卵は、途中で食べたくなったのでついでに作りました。失敗しない作り方は☛。

材料

• 大根・・1本
• 昆布・・１０cm
• 水・・1.5ℓ
• 花鰹・・適宜
• 酒・・半カップ

作り方

1. 昆布を分量の水に浸し１時間以上、出来れば半日置いて水出汁を作る。
2. 昆布を引き上げ、鍋で煮立てる。
3. 煮立ったら花鰹を一掴み入れて２分沸騰後、火を止めて冷ます。⇒ここまでが一番出汁の作り方
4. 大根の皮をむき、３～４等分し、更に縦に半分に切る。８～１０cmくらいの長さ。
5. 土鍋に冷めた一番出汁と酒、切った大根を並べ、中火で加熱する。
6. 沸騰したら火を弱めて１０分煮て火を止め、新聞紙、バスタオルなどですっぽり包み込み夕方までそのまま放置。
7. 夕食時間の３０分くらい前に、土鍋を再度中火で加熱し始め、煮立ったら弱火で１０分煮て出来上がり♪

【まるちゃん】