牡蠣とほうれん草のキッシュ風

　私以外の家族は、皆牡蠣は苦手で、美味しいと言って食べるのは牡蛎フライだけ。この牡蠣の旨さがわかんないかなぁー^_^;トホホ。いろいろ試す中、昨年この料理では見事、全員が牡蠣を好きになりました。作り方も簡単で、時間で勝負の料理です。牡蠣はどうやっても火を入れると旨味と一緒にスープが出てしまうので、しぼんで小さくなってしまい、料理法に苦労していましたが、小麦粉を薄くまぶして炒めると、料理の最後まで始めの形どおりに出来ます。勿論、旨味もそのままです。他に茸や野菜と一緒の炒め物にしても同様にできます。この時期は、生でレモン汁をかけて頂くのが大好きですが、２０年くらい前に一度あたってから、その後２～３度試しましたが結果は同じで、以後火を入れて食べるようりました。　

材料

• 牡蠣・・２００ｇ（洗ってざるで水を切っておく）
• ほうれん草・・一束（蒸して、３cmに切る）
• 卵・・３個（砂糖小さじ１、塩小さじ１を加えてほぐす）
• オリーブオイル・・大さじ１
• 小麦粉・・適宜

作り方

1. ほうれん草を洗って、硬めに蒸して３cmに切り揃える。
2. 牡蠣を塩水で洗って、水分をキッチンペパーで吸い取り、小麦粉をまぶし付ける。
3. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをを引き、牡蠣をまばらに置いて両面を焼く。※牡蠣を焼く時は、一箇所をじっくり焼くのがコツ。いじり回すと身が崩れますからご用心
4. 小麦粉の粉っぽさが無くなったら、ほうれん草を牡蠣の間に散らす。
5. ほうれん草に火が通ってきたら、卵を全体に回し掛け火を弱火にする。
6. 卵の表面が半熟で８割方焼けたら、形を崩さないようにそーっと大皿に滑らすように移し、フライパンを皿にかぶせる様に持ちながら素早くひっくり返してフライパンに戻す。
7. １～２分焼いてで出来上がり♪