だまこ鍋（汁）：ご飯の団子鍋

　昨年、秋田の旅館で教えてもらってから、鍋というとこのだまこ（団子）を入れるのが我が家の定番になりました。暑い夏には思い出しもしなかった鍋料理ですが、涼しくなってくると途端に「待ちわびていたよ」という気持ちがはやります。だまこに出汁をしみ込ませて頂くので、もちろん鍋の出汁はよそって食べるのに充分な味付けをします。秋田の味付けは平均的に濃い方だと思います。その辺は、言ってみれば健康にはあまりよろしくないことですが、毎晩というわけでもないので家庭の考えで、と。コクや適度な脂などの面で、比内鶏が一番美味しい出汁が取れますが、無い時は地鶏。 それも無い時はしません。色々な育ち方をした鶏肉を使ってみましたが、この２つに敵うものがなく、満足できないものにお金を使うのは一番の無駄と思います。と言うか、料理はある意味、妥協しないのが贅沢な部分です。この鍋の「格」を下げたくないので、秋田の旅館に失礼のないように紹介したいです。また、地鶏からは、殆どあくが出ませんね（これはチョッと不思議です）。因みに、細長く作った「きりたんぽ」（炭火で炙ったもの）で、きりたんぽ鍋の作り方は同じです。但し、芹と舞茸は欠かせません。ベランダの芹が伸び始めていますので、少し先を楽しみにしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【参考：きり田んぼ鍋：画像をクリックしてレシピページへ】

材料(２人分）　

• 地鶏・・もも１枚
• 鰹出汁・・８００cc
• 牛蒡・・細め１本
• 長葱・・１本
• 椎茸・・４～５枚
• 木綿豆腐・・半丁
• ほうれん草・・１/２束
• じゅんさい・・カップ１（無くても可）
• 醤油・・カップ１/２
• 酒・・カップ１/２
• だまこ・・ご飯２杯分

※じゅんさいは、保存品使用（旬の時期に茹でてチルド保存したもの）

作り方

1. 鰹出汁を取る。出汁の取り方参考☛
2. 土鍋に鰹出汁、一口大に切ったもも肉を火にかけ、沸騰したら弱火で１０分鶏から出汁をとる。
3. 出汁を取る間に、だまこを作る。
4. 牛蒡の旨味のあくを抜かない為、ここで手早く笹がきにして直ぐに鍋に加え、火を通す。
5. 牛蒡が透き通ってきたら醤油と酒を入れて、薄めの味付けで下地を作る。ほうれん草とじゅんさいを除いた材料を並べ、火が通ったら+だまこ、ほうれん草、じゅんさいを加えて出来上がり♪

だまこの作り方

1. 炊き上がった熱々のご飯をボールに取り、麺棒かコップの底などで半潰しにす
2. 手に塩をしながら（塩水でも）直径３cmくらいのボール状に丸める。

※ご飯が熱いうちに手早く作ると、表面がテカテカと艶よく仕上がります。