白花豆と根菜のスープのチーズソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【新高梨：土佐産】

　土佐の友人からじゃが芋（男爵）、柿、梨（新高）、さつま芋、海苔が届いた。全て親戚やらなんやらから彼女の家に届いたものだそうで、想像するに農家は物々交換で殆ど食事が賄えるのかも。羨ましい・・。何処だったか、お金を使わないで物々交換を実験的にやっている農家の集まりのがあったっけな。何かの冊子で読んことがあるけど、あれはどうなったのかな。

　貴重な野菜を今日は丸ごと味わいたいので、大きめに切って白花豆と一緒にスープにしてみました。このスープにはテーマが沢山あって、何から取り上げようかと整理ができていないのです。豆と野菜のスープとしての味は申し分のない、美味しい秋の味覚としてお勧めです。素材の持つ味を活かすにはシンプルな味付けという事で、塩だけにしたことが納得です。しかも、旨味のある塩といったら、ミネラルを多く含んだ（にがりの多い）塩に決まっている。フォンドュー風にチーズソースを絡めたことが新しい発見的な料理になって嬉しかったこと。かたまり肉がなくてもスライス肉を丸めたことで、今までの肉に対する自分の観念的*1なものが払拭された事。気付いたことや感激したした事をうまくまとめられませんが、そういうことです。私の買い物は、旬の食材を基準に全てが決まります。四季のある土壌で育った野菜と、日本人の体のメカニズムが合致するのが自然な考え方だからという理由で。この際、好き嫌いは考慮に入れません。何でも受け入れる生き方。そうなるには、未熟な段階では好き嫌いもあるのが前提。季節に関係ない肉類は、骨付き、スライス、挽肉などの加工したものなどを特定しないで買ったものを順次使っていきます。家族が多い時はブロック肉を用途に合わせて切って使っていましたが、二人になった時点で変わってきました。でも、これも今後は、変わっていきそうです。保存や旨味の点で、ブロック肉の方が優れていますから。この辺、チョッと模索中です。

　

材料

• 白花豆・・２カップ（約２５０ｇ）
• じゃが芋・・中４個
• 人参・・２５０ｇ
• 玉葱・・中２個
• 豚肩ローススライス・・３００ｇ
• 水・・１５００cc
• 塩・・大さじ１
• ベイリーフ（月桂樹の葉）・・１枚

チーズソース

• ブルーチーズ・・５０ｇ
• ゴーダチーズ・・５０ｇ
• 白ワイン・・１００cc
• 刻みパセリ・・少々

作り方

1. 昼頃から白花豆は炊飯器の保温で充分ふやかしておく。godmotherのレシピに作り方があります。
2. じゃが芋は皮を剥かずに（皮が硬い場合は剥く）１/２。人参は３等分して、細い部分は２つ、真ん中は４つ、一番太い部分は６つに縦割りに切る。玉葱は根元を残して櫛型に４～６等分する。
3. 材料が並ぶ程度の平鍋を中火にかけ、くるくる巻いた豚のスライスにくの綴じ目を下に焼く。簡単に剥がれるまでそのまま焼き、両面に焼き色を付ける。（中まで火が通ってなくても可）
4. 肉を皿に移し、同じ鍋に、豆の戻し汁と豆、じゃが芋、人参、ベイリーフを全部一緒に並べて蓋をして煮立つまで中火。煮立ったら弱火でコトコト豆が柔らかくなるまで煮込む。（約１時間）
5. 煮込んでいる間は、鍋をさわらない（中の物をいじらない）ようにして、豆が柔らかくなったら塩を加え、肉を戻し入れて１０分ほど煮込んで味を馴染ませる。
6. 小鍋に白ワインを２分煮立て、アルコールが飛んだら弱火にして小さく切ったチーズを溶かし（沸騰させないように手早く溶かす）、パセリの微塵切りを加える。
7. 出来上がった野菜の煮込みを皿に盛りつけ、チーズソースをかけて出来上がり♪

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*1：煮込みにはかたまり肉を使うという自分の常識観念