塩くらげの中華風和え物

　先日、野菜の和え物で、濃度の違いから味付けした後に野菜から水が出て、ボケた味になる話をしましたが（参照）、きゅうりとくらげの組み合わせは、中華の和え物ではその点で難しいとずっと思っていました。塩くらげは、塩抜きをするために水で戻すと２～３倍になるほど水を含みます。これに水分の多いきゅうりの組み合わせなのですから。料理店で慣れてしまうと感じなくなりますが、かなり油を使っています。胡麻油は香り付け程度に少し使って、上品に仕上げたいです。日本人は、割と油っこい料理を好みませんね。大好きな人は、それは習慣性ですよ。体質的にも黄色人種は、油を肥満という形で身体に蓄積できず、高血圧や糖尿病などの原因を作るようです（文献を見つけて後でリンクを張ります）。白人系は、メカニズム的には、カロリーを体内に蓄積するので肥満が多いということ。ですから、糖尿病になるまでには、長い肥満の道のりがあるわけです。最近、食生活の見直がされてきてはいますが、戦後アメリカナイズなれた食事傾向を受けた世代は、洋食好きがたたって、成人病予防検査で引っ掛かりまくり。高脂血症や体脂肪率、糖尿病などが代表選手です。お陰で、現在の小学生にまでその影響を与え、糖尿病の子どもが多いそうです。これ、何とかしないとね。若いお母さん達！TVで見るグルメ番組の、あのマイウ～の中年のお出部さん達や大食いの若い子が、気の毒です。身体をいじめて稼いでる姿を笑えません。因みにテレビはあまり見ませんが。

追記：「肥満」についての文献☛

　

材料

• 塩くらげ・・２００ｇ
• きゅうり・・1本
• たまご・・1個
• 酢・・大さじ２

合わせ調味料

• 塩・・小さじ１/２
• 砂糖・・小さじ１/２弱
• 酢・・大さじ２
• 醤油・・小さじ１
• 生姜汁・・小さじ１
• 胡麻油・・小さじ１

作り方

1. 塩くらげは洗って、約２～３倍程度に膨らむまで水にさらし、ざるに上げ、酢をまぶして軽く絞っておく。※戻し方は、購入時の説明に従属
2. きゅうりは千切りにし、塩水に分ほど浸け絞って酢をかけ、更に軽く絞る。
3. 卵は解きほぐしてフライパンで薄焼き卵にし、千切りにして錦糸卵にする。
4. ボールに合わせ調味料を作る。
5. くらげを水から引き上げ、軽く絞ってきゅうりの千切り、錦糸卵と一緒に合わせ調味料で和えて出来上がり♪