けいらんうどん：玉子とじうどん

　神戸の友人から教えてもらったうどんです。ご主人とうどん屋さんを営んでいて、今は再建されましたが、神戸の震災で一瞬にして消えた繁盛店です。彼女から教えてもらって以来、冬場の我が家の定番です。

　美味しい鰹の出汁を取ってうどんを温め（太目の方をおすすめ）醤油と味醂で味付けしたら、とろみを付けて解き卵でとじます。ここに大さじ１くらいのおろし生姜、青味、蒲鉾などを乗せて頂きます。まろやかで温まるうどんです。

　

材料（２人分）

• 茹でうどん・・２玉
• 卵・・２個
• ほうれん草・細葱などの青味・・適宜
• かまぼこ・・適宜
• 鰹出汁・・８００cc
• 醤油・・４０cc
• 味醂・・４０cc
• 塩・・少々
• 片栗粉・・大さじ１（同量の水で溶く）片栗粉

作り方

1. 鍋で鰹出汁を煮立たせ、うどん玉を加えて沸騰したら醤油、味醂で味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
2. 火を弱火にして極小の沸騰状態に保ち、溶き卵（コシを切った状態）を菜箸に添わせながらゆっくり円を描くように加える。

　※卵を加えたら大きくゆっくり１～２回「の」の字を書いて、卵を羽衣のように伸ばし、かたまりにならないようにする。

1. 味見をして、塩で味を整える。
2. 器にうどん盛りつけ、青味、蒲鉾を乗せ生姜をこんもり乗せて出来上がり♪

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