挽肉とご飯のロールキャベツのミルク煮

　肌寒さを感じると煮込んだ温かいスープが欲しくなります。ご飯と挽肉を混ぜ具をキャベツに包んでこっくりと牛乳で煮たロールキャベツを作りました。普通にロールキャベツにするよりも挽肉が少ない上、ご飯でモッチリした具が、牛乳のコクとマッチして美味しくできました。

　キャベツは、小さめのもの（直径２０cmくらい）を選んで丸ごと始めに茹でてから葉を外す事で、扱いが簡単になります。芯の部分は蒸しキャベツの状態になるので、きざんでサラダや味噌汁などに使うといいです。１０～１２個くらいできますので、冷凍保存で急場のお助け役にします。

材料

• キャベツ・・１個（直径２０cmくらい）
• 豚(牛でも可）挽肉・・２５０ｇ　
• ご飯・・茶碗に２杯分
• マヨネーズ・・大さじ１
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜鶏がら出汁・・３５０cc
• 牛乳・・３５０cc
• コーンスターチ・・大さじ１
• ローリエ・・１枚

作り方

1. キャベツが丸ごと入る鍋にたっぷりお湯をたぎらせ、キャベツを入れて再沸騰後、１０分茹でる。
2. キャベツを茹でている間に、ボールに炊いた熱いご飯、挽肉、塩、胡椒。マヨネーズを混ぜ合わせて具を作る。
3. 茹で上がったキャベツを引き上げ、キャベツの芯の部分に包丁を入れて１５枚ほど葉を外す。
4. 芯が硬いようなら少しそいで薄くする（小さいキャベツならそのままでも充分です）。
5. 具を１０～１２に大まかに目安を作り、広げたキャベツの葉で中身がおさまるように包み、包み終わりを楊枝で止める。
6. 大き目の平鍋にキャベツを並べ、ローリエと鶏がら出汁を注いで中火で加熱し始める。
7. 煮立ったら弱火にし、１５分ゆっくり煮込む。
8. コーンスターチを分量の牛乳で溶いて加え、とろみがついたら最後に塩・胡椒で味を整えて出来上がり♪

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