豚バラスライスでしゃぶしゃぶフルコース

　急にぐっと寒さを感じた十三夜。こうなると諏訪の紅葉は一気に数日で枯葉になります。まともに冬が訪れそうで、それはそれで一安心です。何処の家庭でも使い回しの効く豚肉というと、豚バラ肉のスライスが買い置きにあると思います。

程よく脂身があって、それが旨味として炒め物や煮物に大変活躍してくれます。寒さも相俟って、このバラ肉のスライスで鍋のフルコースにしました。我が家でフルコースというのは、途中で茹でうどん、お餅、最後にご飯で雑炊をして、鍋が空っぽになるという風です。さすがにお餅は入れませんでしたが、満腹と共に大満足します。しゃぶしゃぶ用にスライスした肉でなくても、バラ肉なら脂身がバランスを取ってくれますし、なんといっても豚肉の王様かな。栄養面については言うまでもないですね。ようは、あれです。しゃぶしゃぶ用の肉でないと出来ないと思い込まないで、できるよ。と。昨年からここに定住されている方は当然知っているかと思いますが、私は万能的な調味料を何種類か作り置いています。鍋料理では「酢昆布醤油」が活躍してくれます。空き瓶に酢と醤油を１：２の比率で混ぜ合わせ、昆布を入れて置きます。鍋の時は、この原液と鍋から出汁を混ぜ合わせるだけです。昆布のお陰で酢も醤油もまろやかになり、美味しいポン酢の元として重宝します。ちなみに、自家製調味料はカテゴリーの調味料に何種類かあります。

　

材料

• 豚バラスライス・・２５０ｇ
• 豆腐・・半丁
• 白滝・・１袋
• 春菊・長葱・水菜・白菜などの野菜
• 茸（舞茸）
• 昆布出汁・・１５００cc
• うどん・・１玉
• ご飯・・２杯
• 酢昆布醤油・・適宜
• 大根おろし・・適宜
• 柚子胡椒・・適宜

雑炊用

• 卵・・１個
• 細葱の微塵切り・・適宜

作り方

1. 土鍋で水と昆布を入れて水出汁を作る。
2. 野菜やその他の材料を切る。
3. 土鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、弱火で沸騰しない程度の火加減にし、始めに肉をしゃぶしゃぶ。
4. 肉の出汁がでた所で、野菜や豆腐をひとしきり食べ、空になったら再び肉をしゃぶしゃぶ。
5. これを繰り返し、途中茹でうどんなども入れる。
6. 最後に鍋に残ったスープに、流水で洗ったご飯を加えて蓋をする。
7. 煮立ったら、塩で味加減した後、解き卵と細葱を加え蓋をして火を消す。
8. ３０秒待って、雑炊の出来上がり♪