さつま芋のレモン煮

　昨年「ためしてガッテン」で、里芋の旨味や栄養を損なうことなく美味しく煮上げるというのを見て、さつま芋で試して以来、この方法が一番美味しいと思って続けています。さつま芋は、栄養価が高く、油脂を除く他の栄養が充分に摂取できるという優れた食材だそうです。ところが、レモン煮では、あく抜きをしないと黒っぽくなってしまうので、長時間塩水にさらしたり、厚く皮を剥いて更に、水にさらすします。この方法は、言い換えると、栄養を水抜きするということです。写真で見えるお芋の切り口の輪郭がその部分です。常識では「皮」と言われて、料理本などでは「悪物」扱いにする部分です。栄養を最大限に残し、なお且つ美味しく綺麗に出来上がるに越した事はないので、試す価値はあったと思います。

材料

• さつま芋・・４００ｇ（３cm位の乱切り）
• レモン・・半個（２～３mmのスライス）
• 干しぶどう・・一握り（ぬるま湯でよく洗う）
• 砂糖・・大さじ２～３
• 発酵バター・・小さじ１
• 水・・150～200cc

作り方

1. さつま芋をタワシで洗って、乱切りにし、直ぐに沸騰するお湯に入れる。１分程してざるに上げる。（湯通しであく抜き、下茹での目的で改良点）
2. 鍋に戻して水を入れ、砂糖を降り掛け、レモンの輪切りを置いたらアルミフォイルで落し蓋をし中火で加熱。
3. 煮汁が鍋に張り付く程度になったら干しぶどうとバターを入れ、鍋を揺すって、照りを出して出来上がり♪

【レモンと干し葡萄について】

レモン（柑橘類全般）には、ワックスのお化粧をしてあるものが殆どです（艶を浴するため）。必ず良く洗って使用の事。

干し葡萄は、オイルコーティングしてあるのが大半です。特に実の部分ですからぬるま湯で洗い落とすか、コーティングしていない干し葡萄がお勧めです。

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