さつま芋と人参、海老のマヨネーズソースサラダ

　さつま芋がメインのサラダです。野菜の組み合わせは、マヨネーズ味に合わせて変化させるといろいろ楽しめますし、今回は海老にしましたが、他に蟹やツナの缶詰なども勿論いいと思います。野菜の和え物で抑えておきたいポイントは、野菜の下味をつけることと、マヨネーズをやたらに沢山使い過ぎないということだと思います。マヨネーズは油を沢山使って作られています。よくあるのが、何にでもマヨネーズや醤油をかけて食べる習慣によって、いつの間にかカロリーオーバーと塩分の取りすぎになってしまします。時々そうするというのは別として、習慣と言うのは歳を重ねると止められなくなるので、自分が辛いです。と、うっせーこと言ってますが、もう少し付き合ってね！全てに言えることと思いますが、濃度の薄いものは濃い方へ溶け出すわけで、例　えば、きゅうりに塩をかけると、水が出てきます。９５％以上が水ですから、最終的にはかけた塩と同化して、均一の濃さになるまできゅうりの水は出ます。野菜の和え物を作って丁度いい味付けにしても、時間が経つと水が出てビシャビシャしてくるのが理由です。そして、味に切れがなくボケます。このことを密かに、誰にも悟られないように裏方仕事的な技で駆使します。簡単な事ですが、切れのいい味にするために一手間入れます。

　生の野菜の和え物の場合は、塩水で野菜の水分を抜くと同時に下味もつけます。ここで味付けに行くのがダサイやり方。ここで、酢をかけて塩止めし、更に軽く絞ってから味付けをすると、翌日になっても余分な水分は出ません。そのため味もしっかりしています。蒸したり茹でたりした野菜も同様です。

　今日のお題のサラダですが、今回は人参がくせ者です。他によく使う野菜でアスパラガス、大根などからは水が出ますので、上記の裏方技が役立つと思います。

材料

• さつま芋・・２００ｇ
• 人参・・１００ｇ
• ブラックタイガー・・４尾
• 酢・・大さじ２

マヨネーズソース

• マヨネーズ・・大さじ１
• ワインヴェネガー・・大さじ１
• 練り辛子・・適宜
• 塩・・小さじ半分
• 胡椒・・適宜

作り方

1. 人参とさつま芋を１cmのサイコロ状に切り、さつま芋だけ流水に当てる。
2. 蒸気の上がった蒸し器（我が家は蒸篭）で５分ほど強火で蒸す。
3. その間に、海老の殻を剥き、背わたを取り除く。ボールでマヨネーズソースを作る。
4. 蒸しあがる１分ほど前に海老を乗せ一緒に蒸す。
5. 海老の色と縮み具合を見て、丁度火が通ったあたりで蒸し器から下ろし、人参とさつま芋にだけ酢を回し掛ける。
6. 海老は適度な大きさにぶつ切りにし、人参とさつま芋と一緒にマヨネーズソースで和える。※冷めてから合えると表面に味が付き、熱い内に和えると野菜に味がしみ込むので、好みの味付け方法でどうぞ。