ふろふき大根と牡蠣の葛あんかけ

　日本の貝類は、旨味があって本当に美味しいです。牡蛎の産卵期の5月から8月にかけては、食中毒を起こしやすいので避けますが、岩牡蠣だけは夏でもOKと、言われています。ですが、私は昔３回ほど当たっていますので、牡蠣の生は今でも食べません。もう諦めていますorz。火が通っていると大丈夫なので、フライや焼き物、蒸し物、炊き込みご飯などで頂きます。

　今回は、牡蠣に片栗粉をまぶして、酒と塩を加えたお湯にさっとくぐらせて、ふろふき大根と一緒に葛あんかけにしました。大根は、出汁で余熱煮の方法で昼頃から仕込んでおきます。牡蠣に片栗粉をまぶすと旨味と風味が逃げません。しかも表面がつるっとして、食感も最高です。大根との相性もよく、大変美味しくできました。

材料

• 牡蠣・・２００ｇ
• 大根・・中ほどの白い部分２０cmほど
• 昆布鰹出汁・・７００cc
• 片栗粉・・大さじ２
• 柚子の皮・・適宜

葛あん

• 鰹出汁・・カップ１と１/２
• 昆布醤油・・小さじ１
• 味醂・・小さじ１
• 塩・・少々
• 葛・・大さじ１＋水大さじ１

作り方

1. 大根はgodmotherのレシピの方法で柔らく煮ておく。
2. 牡蠣は食塩水で汚れを落とし水を切ってからキッチンペパーで水気を吸い取る。
3. 鍋に１?のお湯を沸かし、塩小さじ２、酒半カップ（分量外）を加え、片栗粉をまぶした牡蠣を３～４個入れる。
4. ゆらゆらしてきたらざるに上げる（約２０秒）。
5. 大根を温め直し、小鍋に葛あんを作る。
6. 器に大根、茹でた牡蠣を盛り付け、葛あんをかけたら柚子の皮を乗せて出来上がり♪

※　片栗粉、葛、コーンスターチの違いと使い分けですが、片栗粉は大半はじゃが芋澱粉、葛は葛の根、コーンスターチはトウモロコシから精製されます。片栗粉は、サラッとしてこしがなく、透明に仕上がり、葛粉はややくすんだ透明でこしが強い。コーンスターチは、透明で片栗粉よりはこしが強く、粉自体に甘味がある。どれを使用してもそれなりの出来上がりにはなりますが、このレシピで使い分けしている理由です。