韮卵のお皿で茸（きのこ）のソテー：トッピングは何でもOK

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【黄金一ツ葉】

　韮に含まれる硫化アリルは、疲労回復などに大切なビタミンB１を身体に長く溜める働きがあるそうです。そのため、微塵切りが有効だそう。食べやすさとしても韮は自然に微塵切りにして料理していることが多いですね。この韮と卵を解き混ぜ、フライパンで弱火で蒸し焼くようにしてお皿を作ります。この上に茸のソテーを乗せて、野菜おかずとして頂きまます。我が家では、キノコのスパゲティーなども乗せますが、そうすると豪華なワンプレートディッシュになります。

材料（２枚分）

• 韮・・１束
• 卵・・大２個
• 塩・胡椒・・適宜
• ぶなシメジ・・１株
• カラーピーマン・・半分
• にんにくの微塵切り・・１片分
• 白ワイン・・大さじ２
• レモン汁・・大さじ２

作り方

1. ボールで卵に塩・胡椒を少々加えて解きほぐし、韮の微塵切りを混ぜ合わせる。
2. ２０センチくらいのフライパンを用意し、煙が出てくるまで中火で熱し、オリーブオイルを引いて（１）の半分を平らに伸ばし蓋をして直ぐに弱火にする。
3. ３～４分蒸し焼いて皿に移し、同じようにもう一枚焼く。
4. シメジを小房に分け、カラーピーマンはシメジと同じくらいの長さに細く切る。
5. フライパンでにんにくとオリーブオイル大さじ１（分量外）を加熱しながら、にんにくから香りを出し、カラーピーマンを炒める。
6. 次にシメジを炒め、塩・胡椒を振って白ワインを加えて炒める。
7. 白ワインを加えるとシメジから水が出てくるので、ここでは強火にして素早く蒸発させる。
8. 最後にレモン汁をかけ、韮のお皿に盛り付けて出来上がり♪

　【参考料理：白舞茸とベーコンのパスタ】