新蓮根（れんこん）の肉詰めオーブントースター焼き

　

蓮根の旬は晩秋から冬にかけてですが、初夏から「新蓮根」として市場に出回るそうで、日本列島ならではでしょうか。あくも少なく、水分を多く含んでいて、シャキシャキした食感とモチモチ感が一緒に味わえます。この特徴を活かして蓮根の穴に挽肉を詰めて、チーズとパン粉をトッピングして焼いただけです。挽肉のはさみ揚げとして（参考）今まで作っていましたが、これに劣ることない食感が得られます。新蓮根は、あくも出ませんので皮を剥いて表面を軽く水洗いし、始めに小さなボールで　挽肉を詰め込みます。

　　　　　　　

次にスライスして、塩・胡椒し、チーズ＋パン粉を振ってオーブンかオーブントースターで焼くだけです。始め高温で表面を香ばしく焼き、後は蓮根が透き通ってくるまで温度を下げて焼きます。肉を詰めるときは、蓮根の表面よりやや広めの平らなボールの底で、肉を寄せながら、どの穴にも肉が詰まるように押し込みます。ピザ用のチーズは一度に使い切れない場合は、冷凍保存するといいです。

材料（１cmの暑さで１０枚分）

• 蓮根・・１０cm
• 豚挽き肉・・１００ｇ弱
• 塩・胡椒・・適宜
• ピザ用チーズ・・適宜
• パン粉・・適宜
• パセリ・・適宜

作り方

1. 蓮根の皮を剥いて水で洗う。
2. ボールに挽肉をおき、蓮根の穴を押し付けながらできるだけ肉きっちり詰め込む。
3. １cmのスライスに切り、オーブントレーに並べ、塩・胡椒を軽くふって、チーズを乗せ、パン粉をまぶす。
4. オーブントースター（またはオーブン）を２２０度に余熱できたら、表面に焼き色がつくまで７～８分焼く。
5. 焼き色がついたら、２００度に温度を下げ、蓮根が透き通ってくるまで焼けたら皿に盛り付けパセリを振って出来上がり♪

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