春餅（しゅんぴん）：中国風のクレープと豚肉の甘味噌巻き

　　　　　　 

　何年か前に、友人が我が家で食べた「あの皮」が忘れられなくて、自分で作りたいと話してきました。「食べた時の感動をもう一度」と切望する時は、大概そこに行って食べるのが一般的です。自分で作ってみたいというのは、私のようなタイプ。で、どうしてかと聞くと、色々探し回ったけど、結局市販で似た物は無かったからだそうです。単純な理由なのですが、友人の言うとおり、確かにこの皮にはまると恐ろしい。自家製ならではの食感と、甘味噌の味付けの肉と野菜のバランスが、他の皮では味わえません。作り方は、トルティーヤ（参考）と同じですが、粉は強力粉だけです。生地の弾力は抜群なのでできるだけ薄くします。そのために生地を伸ばす前の段階で胡麻油を塗って二枚重ねにしたまま麺棒で伸ばし、二枚がくっ付いたまま焼きます。　

　　　　　　 

火が通るとその生地の間の空気が膨張して、風船のように膨らむので両面焼けたら剥がして２枚にします。昨日はFeecle（ミニブログ）を利用して、作り方を公開しながら同時進行で作ることにしました（こんな利用の仕方もあるのかと、感心）。そんなわけで友人も何とか作れたということ。薄く伸ばす段階で、多少しわが寄ったりしても、焼きあがる時にはがれるので、几帳面になる必要もなく気軽に作るといいと思います。

春餅の材料（１８cmの春餅１６枚分）

• 強力粉２００ｇ
• 塩・・一つまみ
• 熱湯・・３/４カップ（１１０ｇ）５５％
• 麺棒（アルミフォイルの芯等代用可）

作り方

1. 粉と塩をボールで混ぜ、箸で混ぜながら分量の熱湯を少しずつ加え、全体になんじんだらまとめて１０分ほどこねる。
2. 表面がつるっとなめらかに捏ね上がったら丸く整形し、ラップにきっちり包んでそのまま夏は冷蔵庫で休ませる。
3. 具材の準備。

　　　　　

具：甘味噌、豚肉（２５０ｇ）、長葱、他野菜を適宜

肉の準備（豚挽き肉に甘味噌味を付けて炒めるタイプ）

• （スライス肉なら５㎜幅に切って炒めて同じように）
• 味噌は八丁味噌か、普通の赤味噌（ベストはテンメンジャン☛作り方）。
• 調味料：八丁味噌大さじ２、紹興酒（日本酒）大さじ１、砂糖大さじ１～２、味醂大さじ２、風味豆鼓（参考）or豆板醤などの辛味
• と、生姜のみじん切り大さじ１。

野菜の準備

• 葱、人参、大根、きゅうりなど冷蔵庫の野菜を１０cmくらいの長さの太目の千切り

具の用意ができたら・・粘度遊びの感覚を思い出して

1. 寝かせていた丸い生地をラグビーボールのようにする。
2. 向きを９０度変えて手前から奥に丸め、奥から手前に丸めて長方形にする（なるはず）。
3. 横位地に二等分に包丁で切る。
4. それを１５cmの長さに丸めて、棒状にする。
5. それぞれを８等分する（８箇所に印をつけて、９０度位地を変えながら包丁で切る）
6. 切り口を手の平で潰して、５cmくらいの煎餅状にする。
7. 麺棒で丸くなるように伸ばしながら８cmくらいの直径の丸にする。
8. １６個がこの状態になったら、２つ一組として、片方の生地に胡麻油を少し垂らし、指で伸ばしたらもう一枚を重ね、８個作る。
9. フライパンを中火にかける。
10. 先ず、平らな台の上（ステンレスがいい。木製の場合は、強力粉を打ち粉として使用）で、麺棒で薄く伸ばす。張り付いたままでも充分に伸びるので、ある程度のしわは無視してよい。
11. ぺらぺらに伸びたら（理想は１５cm直径以上）フライパンに乗せ焼く。
12. 初め真ん中が膨らむので、菜箸で外側を少し押さえると半透明の生地が白くなり、したの皮と剥がれるのが分かる（コレが面白い！）
13. 少し焦げ目が付いたら裏返す。
14. （ここで見ていたらダメ、次の生地を同じ要領で伸ばす）
15. （ここで生地ばかりみてちゃダメ、フライパンにも目を配って！）
16. で、同じように香ばしい感じになったら、次のに行こう！
17. 焼けた生地は、もうここでは「春餅」膨らんでいる間に、端から剥がして、二枚に分ける。ここで、要注意なのは、膨らんでいる生地の中の温度は、超熱い。剥がす瞬間に火傷するオオバカにならないようにね^m^
18. これで、出来上がり♪

全部焼きあがったら、乾燥しないように包んで蒸らす。残りは同じようにして翌日のお弁当などにどうぞ(^^)v

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