にんにく（ゲンコツ揚げ）：高知県土佐市から

　高知県土佐市の友人から自家製のにんにくを頂きました。ありがとう。私は東北地方の大きなにんにくを見慣れているせいか、このような小粒は、初めてでした。収穫後、干して乾燥しているので、このまま軒下などの涼しい場所に、吊るしておけばいいのかなと思います。秋田からの帰り道、にんにくを買って帰ることがしばしばありますが、干していないにんにくは、にんにくの香りが弱く、料理の香り付けに直ぐに使えるわけではありません。しかも、驚いたのは、匂いのないにんにくも栽培されていて「匂いのないにんにくを何に使うのかな？」と不思議でした。

　夫が帰宅して、このことを知るや否や、「ゲンコツにして」とリクエスト。取って置きのにんにく料理なんです。丸ごと素揚げするだけですが、一房ずつ皮を剥いて、クリーム色のその実を口に運ぶと、あぁー幸せだなぁーと豊かな気持ちになります。にんにくの旨味を閉じ込めた、揚げ物ならではの醍醐味といいますか。甘くてホクホクした感じのにんにく、食べたことのない方は、一度は試す価値ありますよ。

作り方

にんにくの表面の薄皮を剥がし、１６０度の油で３分程揚げる。

※にんにくが大きい場合は、揚げる時の音に注意して、初めは勢いよく音がして、揚げ物に火が通ってくるとだんだん静かになり、気泡がおさまったら出来上がり♪