秋刀魚の(さんま)の香草パン粉焼き
【ロザリオビアンコ】
今年はありがたいことに、秋刀魚が大量だそうです。脂がのって丸々太った大きな秋刀魚でしたので、開いて背骨を除き、下味をつけてから香草を混ぜ込んだパン粉を乗せてオーブンで焼きました。秋刀魚の下味は、レモン汁と塩味だけですから、アクセントに焼いたトマトの輪切りを付け合せました。これがなんとも言えないくらい、マッチしています。元々青い魚にはトマトがよく合いますので、ベストマッチですね。下ごしらえを整えて、２２０度にセットしたオーブントースターで１０分焼くだけです。画像のお皿に見えるスープは、焼いたトマトからです。
材料
- 秋刀魚・・２尾
- レモン汁・・大さじ１
- 塩・胡椒・・少々
- オリーブオイル・・少々
- 香草パン粉
- 完熟トマト・・中２個
香草パン粉
- パン粉・・大さじ３
- にんにく・・１片（すりおろし）
- バジル（ホール）・・小さじ１
- タイム（ホール）・・小さじ１
- 塩・胡椒・・少々
- オリーブオイル・・大さじ１
作り方
- 頭と尻尾を取り除いた秋刀魚を開いて、背骨を除いて二切れにし、レモン汁、塩、胡椒、オリーブオイルをまぶして１０分置く。
- その間に、パン粉に全ての材料を加えてよく混ぜ込む。
- 秋刀魚の皮を上にしてトレーに並べ、香草パン粉を乗せる。
- ２２０度に予熱したオーブントースターで１０分焼く。
- 焼き上がりの頃合を見て、四等分に輪切りにしたトマト（８枚）を中火で温めたフライパンで、温める程度に両面を焼く。
- トマトを皿に並べ、焼きあがった秋刀魚を乗せて出来
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コメント
オリーブオイルとトマトが有ると、地中海風のイメージが沸きます。パン粉が香ばしく焼けてて、いいアクセントになるのでしょうね。
投稿: Ｐちゃん | 2007-09-21 06:37
Pちゃん>> おはよう！
大変美味しゅうございましたよ。これね、イタリアンだよ～ん。
トマト煮とかあるけど、生のトマトでやったの初めてで、どうなるかと思ったら、マジにヤバイ！（息子世代の言い方？）
ソースに合わせるとすると赤ワイン。魚に合わせると白ワインって感じかな。お酒のあてにいいですよ(^^ゞ
投稿: godmother | 2007-09-21 06:43
秋刀魚は美味しいですよね。小生も大好き。
でも若狭湾では釣れないから、いつも店で買い、焼くか、刺身で食べています。（お刺身は最近出回るようになって来ました。）今回のお料理は、洋風ですね。ワインと合うのかな？今度作ってみます。
投稿: フロンティア | 2007-09-21 06:45
フロンティアさん>> おはよう！
出勤前にいつもどもです。何度も書くといやらしいけど、もう一回、美味しい！！よ。
あまり繊細な料理じゃないけど、こういう感じって簡単で直ぐにできて、どうしてこんなに美味しいの！っつーくらい。是非お試しを。↑にも書いたけど、白でも赤でもイケます。
投稿: godmother | 2007-09-21 06:49
おはようございます。秋刀魚今年は美味しいですねぇ～～いつも塩焼きなので、香草焼き良いかもぉ～～！！
投稿: mimi | 2007-09-21 08:05
mimiちゃん>> おはよう！
No.１塩焼き、２蒲焼、３トマト煮、４腸煮、５フライ、６ソテー、７？だったけど。順位変更で、この料理はうちでは今後２番で行きます。たぶんmimiちゃん好みですよ^^。
投稿: godmother | 2007-09-21 08:35
この時期秋刀魚は本当に脂が乗って美味しいので、豊漁のニュースは嬉しい限りですよね。体にもいいし＾＾
これだとやっぱり白ワイン＾＾シェリー酒なんかもいいかも＾＾もち辛口で。
地中海、一週間くらいのんびり行きたいなぁ～～～。
投稿: tomo | 2007-09-21 12:19
tomoちゃん>> そうだねェー、一週間でもいいからって感じ。
前にもこんな風な会話をした事、思い出したよ。なんだかずーっと同じ事だけど、言うだけならいいじゃない！と。
サー頑張って！今日は金曜日だからね。週末の楽しみを心待ちに。
投稿: godmother | 2007-09-21 14:02
おおおお～、ゴッドマザー画像、降臨ですな！（笑）私の名付け親である、高校の新体操教師に雰囲気がソックリ！（だから何?
なんですが…笑）
さて、サンマ！今日の生協はなぜかサンマがあんまりなくて（売り切れたのか…）あっても頭を落としたものだったので買わず、代わりに蓮根と挽肉を買いました～。ぜひぜひ近いうちに、このサンマとトマトのハーモニーも楽しみたいですわ～♪
投稿: ヘビメタ母 | 2007-09-21 17:32
ヘビメタちゃん>> 絶句されたね^^;。
画像加工ソフトで遊ぶのにたまたまやってみた。顰蹙買わなければこのままかな？
あの、蓮根の焼きですか？お口に合うといいなぁー。お坊ちゃまは、噛み切れるかな？
投稿: godmother | 2007-09-21 17:57
あれ、写真に変ってる？
やっと片付いたから、もう寝ます。
投稿: Ｐちゃん | 2007-09-22 00:26
Pちゃん>> お初です。
画像のにじませ方を一歩間違うと、お化けになっちゃう微妙な所です。
投稿: godmother | 2007-09-22 04:35
こんにちは。とても美味しかったです！！トラバしていきますね！
投稿: mimi | 2007-10-12 09:36
mimiちゃん>> TBありがとうシステムメンテが始まるそうなので、後で画像にします。
投稿: godmother | 2007-10-12 11:46