夏野菜のカレー風味スープ

　台風は去ったというのに、後片付けに追われている地域も沢山あるようです。お見舞い申し上げます。長野では少しずつ秋の気配を感じられるようになりましたが、まだまだ暑い日が続きます。夏の野菜は、涼しくなってくると表面の皮が硬く、厚くなってきて、それなりの味わいもでてきます。柔らかい野菜の最後に、皮ごと煮込んでとろみを付けたカレー風味のスープにしました。じゃが芋や人参のような根菜は煮て火を通し、茄子、トマト、ズッキーニ、オクラ、ピーマンなどの野菜を焼いて一緒に煮込むだけです。カレー粉を使用していますが、お好みのカレールーがあれば、それを少し使用します。

　　　　　　　　

カレーとは微妙に違うのは、カレーの濃さです。濃くすると野菜カレーになりますが、スープに仕上げると、思いのほか沢山野菜が食べられます。この辺は好みでいいと思います。トマトを加えると酸味が効いて、味がしまります。または、レモン汁を最後に絞り入れるとグッと旨味が増します。友人が作ってくれた布製のバスケット（静かに、ひっそりと過ぎた誕生日に、内緒だったんですけど）にイギリスパン（自家製）を乗せて使ってみました。このバスケットの紐を解くと広げて使うこともできます。布製は優しい感じで気に入っています。ありがとう。

　

材料（５～６人分）

• 鶏もも肉・・1枚と半分
• じゃが芋・・小５個
• 人参・・２５０ｇ
• 玉葱・・大1個
• 茄子・・中２個
• オクラ・・５個
• ピーマン・・５個
• 水・・１３００cc
• 塩・・小さじ1.5
• 小麦粉・・大さじ３
• カレー粉・・大さじ１
• 牛乳・・１００cc
• レモン汁・・大さじ２

作り方

1. 鶏のもも肉は、大き目の一口大に切り塩小さじ１、胡椒（分量外）を擦り込んでおく。
2. じゃが芋は、洗って皮ごと半分に切り、人参は大きめの乱切りにする。
3. 大きめの鍋を中火で熱し、少量のオリーブオイル引いて、鶏肉の皮目を下に並べて焼く。
4. 弱火でゆっくり焼ながら鶏肉の脂を出し、焼色が付くまで肉をさわらないように気長に焼く。
5. 肉から肉汁が出てくる頃には、皮も大分焼けてくるので、ここで裏返し１～２分焼き別の皿に取り出す。
6. 残った油で小麦粉をよく煎って、粉っぽさをなくし、次いでカレー粉も加えてしばらく煎ってフレークにし、皿に移す。
7. 同じ鍋にじゃが芋と人参、櫛切り*1の玉葱、分量の水を加えて加熱。
8. この間に、茄子は２cmの輪切り、ピーマンは２つに割って種を出す。
9. フライパンを中火で熱し、蓋をしてなすとピーマンに軽く火を通す。
10. じゃが芋に竹串がスッと通るまで茹でたら鶏肉を戻し入れ、煮立ったら火を止めて、カレーフレークをかけ、蓋をしてしばらくそのまま放置。
11. フレークが煮汁に解けたら再び加熱し、とろみが付いてきたら焼いた茄子、ピーマン、オクラ、牛乳を加え、塩で味を整える。
12. 煮立つ直前に火を止め、レモン汁を加えて出来上がり♪

※トマトを加える場合は、茄子などと一緒に焼いてから加えると旨味が一段とアップします。牛乳を加えたら静かにかき混ぜるだけにとどめて、味を馴染ませる程度に。

*1：くしぎり