青パパイヤとフライドポテトの和風サラダ

千切りに魂を込めて

　「果実が熟していないと食べられない」というのが何となく観念的にあるせいか、これまでの経験上からかそう思い込んでいる節があって、熟す前のパパイヤが食べられると思えない。想像が付かない。という事で思考がストップしがちかもです。青いうちは野菜として、熟したら甘くて美味しい果物というだけです。あっちこっちでパパイヤの食品としての価値の高さが語られているようですが、 私には説明出来ませんので、これ以上はご自分でどうぞ（Wikipedia）。千切りパパイヤと、同じように千切りにしたじゃが芋を香ばしく揚げて花鰹をまぶし、レモン汁とお醤油だけで和えたサラダです。鰹節にレモンと醤油の味を染み込ませ、それが、フライドポテトとパパイヤに絡むと美味しくて、バリバリ沢山食べてしまいます。フライドポテトは、出来るだけ細く、厚みを揃え、水分をよくふき取ります。揚げる時に均一に揚がり、時間も短くなります。また、揚げ油は少なくてもできますが、鍋の深さの半分以下の量に抑えます。じゃが芋の水分で、鍋に入れた途端、気泡が出て鍋一杯に膨張するので、油がふきこぼれたりします。一度に沢山揚げ始めないようにご注意ください。

 

材料

• 青パパイヤ・・１/２
• じゃが芋・・中1個
• 紫玉葱・・適宜
• レモン汁・・大さじ１
• 鰹けずり・・一つかみ
• 醤油・・大さじ２

作り方

1. じゃが芋とパパイヤを千切りにし、それぞれ別の容器で水にさらす。
2. 紫玉葱を薄いスライスにし水にさらして、水気を切っておく。
3. 深めの鍋に油を注ぎ、中火で１８０度まで温度を上げる。
4. 水にさらしたじゃが芋とパパイヤをざるに取り、水気を切って更に布巾に包んで水分をふき取る。
5. 適温になった揚げ油に、最初は一つまみのじゃが芋をいれ、気泡が少し落ち着いたら少しずつ加えて、じゃが芋の半分を一度に揚げる。
6. 勢いよく気泡が膨張し、強い音が静かになったら菜箸でほぐして更に揚げる。
7. 音も気泡も出なくなってから色づき初める。１分ほどそのまま揚げて、きつね色になったら引き上げ、広げて油を切る。
8. 残りのじゃ芋を同じように揚げる。
9. サラダボールにパパイヤと紫玉葱、フライドポテト、鰹けずりの順に盛り付ける。
10. 食べる直前にレモン汁、醤油を回し掛けサックリ和えて召し上がれ♪