あぶり鮭の刺身：秋鮭

　

　８月の終わりごろから秋鮭が出回っています。北海道では「秋あじ」と呼ぶそうです。９月になるのを待っていたかのように、昨日は、魚屋さんにずらっと秋鮭が並んでいました。卵の筋子もこの時期で、結果、鮭自体の栄養が殆ど卵に行ってしまう訳です。それが理由か、輸入の鮭に押されているからか、秋鮭はあまり人気がないように思います。最近は、肉や魚の脂の乗りのいいものが人気で、高く評価されていると思います。私は、そういった人気にはあまり興味がなく、日本の近海ものの、旬の魚に目が行きます。この秋鮭で、初めは、たたきをしよう思っていたのですが、あぶってみたら厚切りの刺身で食べたくなったので、山葵醤油で頂きました。 表面に塩、胡椒して皮の部分だけ少し長めにあぶって剥がし、冷めたら好みの厚さに切ります。表面をあぶることで、身全体が柔らかく、香ばしくなります。我が家では、ハンディーバーナーであぶります。バットに鮭を並べ、裏返して満遍なくあぶったらそのまま冷ましておきます。以前も牛のたたきで紹介したバーナーです。いろいろな事に活躍するバーナーで、折りに触れて追々紹介していきます。

材料

• 鮭（さく）・・３００ｇ
• 塩・胡椒・・適宜

作り方

1. 鮭は冷蔵庫から出して骨を抜き、塩・胡椒をし、３０分ほど室温に置いておく。
2. バットに並べてバーナーであぶり、皮の部分を少し長めにあぶり、剥がす。※皮が好みの場合は、そのまま。
3. 冷めたら、１cmの厚みで切り揃え、皿に盛り付けて出来上がり♪

多めでしたから、残りはスライスしてマリネにし、冷蔵庫で一日寝かします。