さごちとキノコのグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【えりんこ：エリンギの姉妹品】

　鰆（さわら）は、鰤（ぶり）と同じで出世魚といって、成長と共にその呼び名が変わる魚ですね。鰆の一番小さい型（５０cmくらいまでの大きさ）は、さごちとか、さごしと呼ばれています。白身魚のわりに脂がのっていて、木目が細かく柔らかい身です。今なら秋刀魚と同じくらいの値段でしょうか。さごちを三枚に開いて、３～４cmの幅に切り、下味をつけてからソテーし、軽く炒り付けたキノコのホワイトソースでグラタンにしました。キノコは今なら丁度シーズンですから、いろいろ種類があるので、何でも使います。

　　　　　　

今回はエリンギの姉妹品で「えりんこ」という名前で、エリンギよりも小さな株です。舞茸のような香りでした。今日のレシピは、フライパン一つで最後まで準備出来ますので手軽なおかずです。

材料

• さごち・・１尾
• えりんこ・・１P
• 玉葱・・微塵切り大さじ２
• 牛乳・・１５０cc
• 小麦粉・・大さじ１
• コーンスターチ・・大さじ１（＋水大さじ１）
• 塩・胡椒・・少々
• ピザチーズ・・適宜
• ブルーチーズ・・２０ｇ

作り方

1. さごちを三枚に開いて背骨を抜き、３～４cm幅に切って塩・胡椒を軽く振る。
2. えりんこは適当な大きさに割き、玉葱は微塵切りにする。
3. さごちに軽く小麦粉をまぶし、中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、さごちの皮目を下に並べて焼く。
4. 焼き色が少し付いてきたら裏返し、両面を香ばしく焼き、グラタン皿に並べる。
5. 皿に取り出し、同じフライパンでえりんこを２～３分炒めて別の皿に取り出し、続けて玉葱が透き通るまで炒めて牛乳を加える。
6. 牛乳が沸騰する直前にブルーチーズと塩、胡椒で味を整えコーンスターチでとろみを付ける（＝ベシャメルソース）。

+えりんこを戻し入れてひと煮立ちさせ、さごちにソースを乗せ、２２０度のオーブン（オーブントースターでも可）で香ばしい焼き色が付くまで焼いて出来上がり♪

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