スパニッシュオムレツ（じゃが芋、枝豆）

　このスパニッシュオムレツとは、２５年以上前からの付き合いです。その頃の友人でスペイン人のマーサが、お腹が空くと作ってくれた、懐かしい料理です。当時、お金の無い私達にとって、卵とじゃが芋は少ないお金で山のように買える食材でした。材料がシンプルな上、作り方も簡単なので、いつの間にかマーサの作り方を覚えてしまったのです。トルティーリャ　デ　パタタス（Tortilla de patatas）というのがスペイン語の呼び方で、じゃが芋と卵で作るのが基本。最近は他の野菜を混ぜてアレンジしたオムレツもレストランなどのメニューにありますね。シンプルなだけに、じゃが芋、卵、オリーブオイルが美味しくないと話しになりません。昔の野菜には旨味があって、調理による味の変化を大いに楽しめたのですが、近頃では、美味しいとされる野菜を食べるには、それなりの金額がかかります。人の価値観は様々ですから、良し悪しの基準もそれぞれです。でも、料理が上手になりたかったら先ずは、食材の美味しさを知る事です（最近の私は、症状が悪化しつつありますけど）。

　　　　　　　　

農家が自家用に食べるような野菜を食べてみるといいです。オムレツは簡単なのに、前置きが長くてすみません（いつもの事ですね^^;）。今日は、山形産のちゃ豆を茹でて、薄皮を剥いて混ぜました。さー、じゃ作ってみましょう。

材料（２０cm前後の直径のフライパン）

• じゃが芋・・中３個
• 玉葱・・半分
• 卵・・３個
• 塩・・小さじ１強
• オリーブオイル・・大さじ２
• ちゃ豆(枝豆）・・１００ｇ（薄皮を剥いた状態で）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【じゃが芋とチーズのお煎餅（重ね焼き）】               　　　　　　　　

作り方

1. ちゃ豆を茹でて、薄皮を剥く。
2. じゃが芋の皮を剥き、立てに４等分して、３～５?の厚さのスライスにする。玉葱は、１cmの粗微塵切り。
3. フライパンを熱し、オリーブオイルを引いて塩を加え、じゃが芋と玉葱をに油が回るまで炒める。（オイルに塩味を付けるのがポイント！）　
   
4. 中火より弱めの火加減にし、蓋をして１０分蒸し焼く。途中フライパンをまわして、焦げ付かないよう位地を変えて、じゃが芋がすっかり透き通ったらざるに取り、油を切る。
5. ボールに卵を解きほぐす。
6. 解き卵に、ちゃ豆と４のじゃが芋と玉葱を一緒に混ぜ合わせ、同じフライパンに油を戻し、ここに流し込む。
7. フライパンを回して全体を平らにならす。弱火で時々フライパンを回しながら焦げ付かないようにする。（約５分）
8. フライパンを回すと同時に、淵の部分の卵がめくれて丸まってくる。片手に大きな皿を持ち、滑らせるようにオムレツを移し、そのままフライパンにかぶせるように移し変えて、１～２回フライパンを回して２分ほど焼く。
9. 中央の部分を指で確かめて、弾力があれば焼き上がり。
10. そのまま皿に滑らせて、適当な大きさに切り分けて頂きます♪

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