青パパイヤと豚肉の味噌煮：沖縄
イヤだなー、八百屋のおじさんったら、私を待っていたかのように青パパイヤをつかんでニヤリ。自分が食べたくて市場から買ってきたついでに、一個どう？って、私にも食べさせたかった様でした。この辺の人は、新しいもの好きなはずなんですけど、食材に関しては、引くのだそうで。と、いう事で我が家で引き取らせてもらいました。
どう料理すると美味しいかは、大きめに切って、味噌煮するといいよというので、早速。ここで注意ですが、パパイヤを切ると、瞬間に実から果汁が滴り出ます。この果汁は、たんぱく質の分解酵素なので、直ぐに手を洗わないとただれたりします。表面の皮をピラーで剥いて縦２つに割ると、白い種がびっしり入っています、スプーンなどで取り除いて、３ｃｍ角くらいに切ったら流水で洗い流します。残りの半分は、サラダにしようと思います。冬瓜を少し硬くしたような感じですが、きめが細かく硬い桃の実というかです。火が通りやすく味も馴染みやすいので、短時間で煮物ができます。味噌煮にしても、ほんのりパパイヤのあの、南国果実の香りがして上品です。
材料
- 青パパイヤ・・１/２個
- 豚肉・・薄いスライス５～６枚
- ぶなシメジ・・適宜
- 信州味噌・・大さじ１
- 砂糖・・小さじ１
- 酒・・大さじ１
- 水・・５０cc
作り方
- 水にさらしたパパイヤをざるに上げ、水気を切っておく。
- 豚肉を端から丸め、シメジはほぐす。
- 小鍋で、水とパパイヤを煮始める。初め中火で煮立ってきたら火を弱めて蓋をして５分蒸し煮する。
- パパイヤが透き通ってきたら、丸めた豚肉、シメジをのせ、砂糖と酒をを振り掛け一煮立ちさせる。
- 味噌を加え、蓋をして味噌が溶けたら鍋を回して、満遍なく味噌を行き渡らせる。
- 蓋を外して、煮切って出来上がり♪
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コメント
青いパパイヤで手がカブレルとは、知りませんでした。
しかもこれを味噌味で調理ですか！
味噌汁に入れた冬瓜みたいになるのかな？
投稿: Pちゃん | 2007-09-07 07:14
Pちゃん>> おはよう！
かぶれると言うのは少しオーバーかも。私の場合は、手がツルツルしましたけどね^^;。
薄くスライスしたのなら、味噌汁でもいいかも。冬瓜並みの柔らかさは間違いないかと思います。
投稿: godmother | 2007-09-07 07:48
青パパイヤの味噌にっていう食べ方は知りませんでした。
青パパイヤというと、どうしてもタイ料理の辛いサラダを思い出します。もしくは沖縄料理ですね。
でも意外と青パパイヤはなかなか見かけない食材ですよね。
投稿: tomo | 2007-09-07 11:19
tomoちゃん>> ども。作ってみたら分かったけど、食感として、火が通ると通らないでは全く別物の感じですね。ナンプラーなどを効かせたサラダと沖縄のサラダは、ルーツも関係あるのかと思います。あんなに大きな実が頭の上で成っていたら、青くても食べてみようか！っと、私でも試すと思います。昔の人は、よく食べたもんですね。今夜はサラダにしようと思います。チョッと別のネ。普通に買い物に行ってもなかなか見つからないので、八百屋のおっちゃんが好きなものの一つで、丁度よかったです^^。
投稿: godmother | 2007-09-07 11:59
こんばんは！？おはようございます？1日で遅れです。パパイヤが売ってる事自体が不思議です。（有るのかなぁ～）大根みたいな感じですか？
投稿: mimi | 2007-09-08 02:52
mimiちゃん>> どうしたの！おそい？早い時間ですね^^;。
パパイヤの熟したのなら普通にあると思うけど（諏訪でさえあるので）、青いのは難しいのかな？沖縄では、沢山あり過ぎて困るくらいだそうですけど。料理としては、煮物、生でと使い勝手としては大根に匹敵すると思います。食感は全く違うかな。うーん、表現が難しいです。分解酵素の働きで、肉を柔らかくするそうですが、それは、青パパイヤだけの特徴でもあるらしいですね。Dietに何がどういいのか分かりませんが、そうらしい！です。
投稿: godmother | 2007-09-08 05:15