フォカッチャ(Focaccia)とチーズのアラカルト

　フォカッチャは、ピザの原型とも言われているイタリア料理で有名な食事パンのことですね。私はオリーブの実と塩を振り掛けて焼くことが多いですが（参照）、にんにくやハーブを乗せて香りを楽しむのもいいです。ワインを飲みながら、野菜やチーズと一緒に摘まんでいるうちにこれだけでお腹一杯になってしまいます。イーストや天然酵母と一緒に、オリーブオイルを少々混ぜて１０～１５分こねて１時間ほど寝かして、丸くかたどった生地が膨らまないようにフォークや指で突いてオリーブオイルを表面に塗ります。トッピングに、オリーブの実、にんにく、ローズマリーの葉、オレガノなどのハーブと塩を振り掛けて２００度１５分ほど焼くだけです。 買い置きのチーズを４種類、ここに何気に竹輪なんぞ並べてアラカルトにしました。竹輪がいいポジションで美味しいんですよ！チーズを並べて食べ比べながら会話が弾むのもいいんです。夫にこれだけチーズを並べたのは初めてでしたが、私に釣られて「これが一番いい。こっちはクセがあるけど、食えなくはナイ」などど、通の口調でしたが、実は好きでもないチーズに文句をたれているだけのようでもありました。そうはいっても、焼きたてのフォカッチャとチーズにひどく満足した様子でした。（一本！）

フォカッチャの材料

• 国産強力粉・・３００ｇ
• 天然酵母・・２０ｇ
• インスタントイースト・・５ｇ
• 砂糖・・１０ｇ
• 塩・・５ｇ
• オリーブオイル・・大さじ１
• 人肌のぬるま湯（早く発酵させる）・・１８０cc（６０％）

チーズアラカルト（画像の奥から）

• レッド・チェダーチーズ
• ゴルゴンゾーラ・ドルチェ（ソフトな味）
• 竹輪ちゃん
• ラクレット*1（フランス１０ヶ月）
• ブルサン・クリームチーズ（フランス・ガーリック味）

フォカッチャの作り方

1. ボールで粉と材料を全て混ぜ込み、ぬるま湯を注いで一まとめにしたら１５分こねる。
2. 表面が艶々になったらボールに戻し、布巾をかけてビニール袋に入れて１時間発酵させる（冬はぬるま湯に浮かせたりもする）。
3. この間に、他の料理の準備などする。
4. 生地を取り出し、ニ等分して丸く丸めてから２０cmの直径の円にし、フォークで所々突いて穴を開ける。これは、焼きながらパンが膨らまないようにする為です。突いた先が下の台まで貫通させるのがコツです。
5. オリーブオイルを表面に軽く塗って、黒オリーブを所々に埋め込み、塩を振る。
6. ２００度に予熱したオーブンで１５分ほど、きつね色に焼く。
7. 蒸れないように網などの上で粗熱を取ったらテーブルで切り分けて出来上がり♪

*1：熱で溶かしてじゃが芋やパンに塗って食べるのが本来の食べ方