ビシソワーズ：長葱とじゃが芋の冷たいスープ

　昨日は、夕食の献立に野菜をふんだんに使って、なんとか食欲不振を乗り切ろうと、暑い中頑張りました。日中に仕込んで冷蔵庫でねかすと旨味が増して、夕食時には美味しくなるのが狙い。と、言っても食欲だけは落ちませんね。今年は。作る意欲は激減ですけどね。ラタトゥイユ*1と、ビシソワーズの冷たいコラボで、夕食はすっきりした雰囲気。鶏のもも肉をトルコ風に味付けしてソテーしたので、さっぱりした冷たい野菜にとっても合いました。順番にレシピをエントリーしていきますね。

 

　ビシソワーズを頂く前に生クリームを少しかけると濃厚な感じになりますが、私の場合は、牛乳をたっぷり使い、初めにバターで炒めますので、これだけで充分です。長葱をよく炒めることで辛味が旨味に変わりますので、コンソメの素なども一切使わずに素材の味を楽しみます。美味しい塩と胡椒でシンプルな味付けにします。

材料（４～５人分）

• 長葱・・1本（太目の）
• 男爵芋・・２個
• バター・・大さじ１
• 水・・２００cc
• 牛乳・・５００cc
• 塩・・小さじ２弱
• 胡椒・・適宜
• 浮き身用細葱・・少々
• クルトン*2もお好みで。

作り方

1. 長葱は細かい小口切り、じゃが芋は２cm角にそれぞれ切る。
2. 鍋にバターを入れ中火にかけ、長葱を炒める。水分が抜けて全体が一まとまりになるくらいまでよく炒め、じゃが芋を加えて更に炒める。（じゃが芋の旨味ととろみを残す為に水にさらしません）
3. じゃが芋の表面が透き通ってきたら水２００ccを加え、蓋をして５～６分弱火で蒸し煮する。
4. しばらく放置して粗熱を取り、バーミックスで撹拌し、滑らかにする。（またはミキサーなどで）
5. 再度中火にかけ、牛乳と塩・胡椒を加え、煮立つ直前で火を止める（牛乳を入れてからは沸騰させません）。
6. 鍋ごと水に浸け、１～２回水を取り替えながら冷まし、冷蔵庫で冷たくする（ねかす間に旨味上昇）。

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　　【Pちゃん】

*1：ラタトゥイユ：ratatouille  *2：パンの耳を小さくサイコロに切って、トースターでローストした浮き身