冷凍トマトのパスタ：レンジとミキサーだけで冷たいパスタ

　残暑の厳しい毎日が続きます。いよいよ、火を使わない取って置きの涼しくなるパスタです。我が家でこれが出てくると、「いよいよ来たな」と。そう、もう煮炊きする余裕がなくなったのだということのサインと思うようです。この時期になると、トマトは完熟が出回り、食べ納めと言わんばかりに沢山食べます。沢山あったら洗ってヘタを取り、冷凍庫へ放り込みます。使い道は色々ですが、まず冷たいパスタといきますね。

　

　玉葱をみじん切りして、パスタソースの人数分に合わせて味付けとバジルを混ぜてレンジでチン。凍った生トマトの皮をむき、適当な大きさに切ってミキサーでガーッとしたら、玉葱ソースと混ぜ合わせてトマトソースを作ります。茹で上がったパスタを水で洗って氷水でしめてからソースを掛けるだけです。微塵切りの玉葱ソースは、レンジで加熱後、そのまま冷ますと透き通って見た目は柔らかそうですが、実は、玉葱の食感がしっかり残っています。これをもっと柔らかくしたい場合は、フライパンで炒めることをお勧めします。冷凍庫から取り出したばかりのトマトは、１～２秒水道水に当ててから包丁の付け根で皮を引っ掛けると、面白いくらいに薄皮が剥けます。熱湯に浸けて湯剥きをする方法もありますが、冷凍でも同じように出来ます。私は、トマトを料理に使うとき、皮の内側の旨味をしっかり料理に活かしたいので、丸ごと料理に放り込んでから、気になる皮だけをつまみ出すようにしています。そんなわけで普段は、料理前に皮をむく作業が無いのですが、冷たいパスタの時は、皮があるとミキサーが上手く回らないので、初めに剥きます。ミキサーの機能にもよりますが、ざくざくと切ってから初めは少量のトマトをペースト状にし、後の分を足すと上手く回るようです。勿論フードプロセッサーでもいいわけです。さ、では冷たいパスタに取り掛かってください。

材料（２人分）　　　　　　　　　　　　　（画像のトマトはベランダで出来ました）

• 完熟トマト・・中２個（２００ｇ）
• パスタ・・２人分
• パルメザンチーズ・・適宜

合わせてレンジでチン

• にんにく・・１片
• 玉葱・・中１/２個
• 白ワイン・・大さじ２
• 塩・・小さじ１
• オリーブオイル・・大さじ１

作り方

1. トマトは料理をする２～３時間前に洗って、ヘタを取り冷凍庫へ入れて凍らせる。
2. 玉葱は大きめの微塵切り、にんにくは細かいみじん切りにし、耐熱容器で調味料と混ぜ合わせて、ラップをかけてレンジで３分チンする。
3. パスタを規定の時間より１分長く茹で、冷水で揉み洗いし、ぬめりを取ってから氷水でしめ、ざるに上げる。
4. 凍ったトマトを１～２秒水道水にあて、ヘタと反対の方を包丁でひっかけて薄皮を剥がし、２～３cmの大きさに粗く切る。
5. ミキサーまたは、フードプロセッサーでペースト状のシャーベットにし、冷めた玉葱と混ぜ合わせる。（もしも両方無かったら、大根おろしの要領でおろします。トマトが解けて手がベトベトになるのが玉に瑕ですが(^^ゞ）
6. 皿にパスタを盛りつけ、トマトソースをかけ、好みでパルメザンチーズをかけて食卓へ直行♪

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