肉じゃが：豚肉編

　今年頂いたお芋は、みな美味しく、当たり年なのかな。ありがとうね！煮崩れしにくいはずのメイクインが、ほろほろといっちゃったり、チョッと油断できません。豚肉でも牛肉でもお好きな肉でどうぞ。で、具沢山にしたい場合は、白滝、人参、椎茸、玉葱、いんげんなど色々季節のやさいで華やかにするのもいいですね。基本的に、火の通りにくい野菜から鰹出汁で弱火で煮始め、野菜の最後は玉葱。この玉葱が透き通ってきた時、タイミングとして他の具材が煮上がっている感じにします（レシピに騙されるな！）。くるくる巻きにした肉と味付け調味料を加え、再度煮たってきたら火を極小にして１０分で出来上がりです。本当は、このままゆっくり冷ましたほうが、美味しくなります。煮物全般に言えますけど、冷め始める時に味が染み込みますよね。食べるタイミングを見計らって作るといいと思います。                                                

材料 

• メイクイン・・４個（３５０ｇ）
• 白滝・・１袋
• 人参・・１００ｇ
• 玉葱・・大１個
• 豚バラ肉・・２００ｇ
• 鰹出汁・・４００ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　【献立例：鯵と鰯の刺身、もずく】
• すき焼の割り下・・大さじ４　☛レシピへ
• 味加減用・・味醂、砂糖、昆布醤油☛作り方など

作り方

1. 鰹出汁をとって、冷ましておく（出汁は野菜と同じ温度で煮始めます）。
2. メイクインの皮を縦方向に剥き、横に剥く人いませんよね(ーー;)。両端は真っ直ぐに薄く切り落とし、２等分する。
3. 人参は、縦長に３～４cmの短冊に切る（出来るだけ太さを揃える）。
4. 玉葱は、櫛型(半月型）に６等分にし、付け根の部分（へた）を少し残して、バラバラにならないようにする。
5. 白滝が長い場合は、適当な長さに切る。
6. 肉は端からくるくる巻きにする。
7. 鍋にじゃが芋をお座りさせ、人参と白滝をそばに並べて鰹出汁を、じゃが芋がすっぽり隠れる程度注ぐ。
8. 蓋をしてはじめは強火、煮立ったら直ぐに弱火にして約１０分煮込んだら玉葱を上にそっと並べ、蓋をして更に煮込こむ。
9. 玉葱が透き通ったら、隙間に豚肉を入れて調味料をかけ、極小の火加減で１０分煮込む。
10. 出汁の味見をして、昆布醤油で味を整える。（最後の味付けは、具材の表面だけを濃い目にする目的です。この方が上品かな）。もし甘い味が好みの場合は、ここで味醂や砂糖を追加します。

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