圧力鍋で生落花生の塩ゆで：殻付き
千葉産の生落花生が手には入りました。生では珍しいとは思います。市販の冷凍品で、塩茹でしたのを以前買った事がありますが、最近は時々、生で売っているのを見かけます。
落花生について誤解していた事なのですが、つい最近まで地下茎で、その先に実をつけるのかと思っていましたら、花が終わった後につるとして地中にもぐって実をつけるようです。千葉では今が最盛期と聞きます。今回は大変甘く、香りの良い落花生でした。先ずは塩茹でしました。沢山作ったので冷凍して、時々楽しむことにします。
材料
- 生落花生・・１ｋｇ
- 水・・１L
- 塩・・５０ｇ（５％）
全ての材料を圧力釜にいれ、２０分間圧力をかけた後、圧力を抜いて１０分蒸らして出来上がり♪
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コメント
茹で落花生この頃良く見かけますが、昔から在ったのかな？
やっぱり味噌ピーが、一番です！（笑）
投稿: Pちゃん | 2007-08-24 10:45
落花生は生の茹でたてが一番。これを一度食べると、病み付きになってしまいます。ちょっと歯ごたえもあって甘みもあり、一番美味しい食べ方ですよね。
投稿: tomo | 2007-08-24 11:17
Pちゃん>> ども。茹で落花生は、長野に来てからどこかのスナックで初めて食べました。それから探して探して・・。あったのは冷凍でした。一昨年生を（栽培している人から）頂いて、的と王に茹でたのが始まりの元。病み付きになりました。今度は、煎って味噌ピーもお弁当にいいかもです。作ってみますね。
投稿: godmother | 2007-08-24 11:36
tomoちゃん>> やっぱり！塩茹でだ～。塩茹では、別名「後引き豆」って呼ばれているそうです。意味は、tomoちゃんの書いたとおり！！歯応えを残すのに、毎回豆の硬さが栽培者によってちがうのか、このレシピ通りで失敗しないといいですけど^^;。
投稿: godmother | 2007-08-24 11:39
Pちゃん>> ↑の文字変換ですけど「的も王」は「まとも」の誤りです・・やだね^^;
投稿: godmother | 2007-08-25 06:18
近所の方の話だと塩茹では栽培農家の料理らしく、一般家庭では作らないようです。
今は殻ごと煮た黒糖煮や甘納豆など、新しいモノがイロイロ出ています。
投稿: Pちゃん | 2007-08-26 18:14
Pちゃん>> そうなんだ！確かに豆が新しくないとできないのが塩茹でだと思います。ふ～ん、黒糖煮。それに落花生の甘納豆！か～。中国産の方が市場では多く、千葉産は付加価値が高いのか、あっても高価ですね。でも、美味しい。日本の農家に頑張って欲しいです。
この時間はバッチリ！PCを見ている唯一（朝に次いで二番目かっ）のゆっくりした時間です。今日は、茄子のキッシュにしました。茄子を沢山頂いちゃって^^。
投稿: godmother | 2007-08-26 18:27