牛肉の櫃(ひつ)まぶし

　牛肉と野菜で洋風の混ぜご飯にしようと思っていましたら、夕方、庭から今年初めての茗荷に恵まれ、嬉しくなって急遽和風に変更です。先日草むしりをした時には、全くその気配すらなかったので、少し諦めかけていました。庭の隅でほったらかしているだけですが、毎年、茗荷だけは私を裏切ることが無かったので安心しました。市販の物とは違い、大変香り高いので薬味、玉子とじ、味噌汁、酢漬けにと使い切ります。こういう些細な事に有難みを感じますね。歳かしらん。

 

　牛肉は、すき焼き用位の厚さのを一人一枚。それもいいお肉。肉屋さんに頼んで２枚スライスしてもらいます・・へへへ。チョッとでいいから美味しい所を食べたいのですよね。野菜もごたごた種類を増やさずに、シンプルに牛肉の味を消さない程度にします。初め椎茸に味を染み込ませるようによく煮ます。次に、にいんげんを加えて、火が通る程度煮て、最後に牛肉の色が変わる程度に軽く味を絡め、 温かいご飯に混ぜて蒸らします。味が馴染んでから初めはそのまま一杯頂き、二杯目は薬味を乗せて、三杯目は一番出汁を注いで。名古屋の鰻の櫃まぶしと同じように頂きました。これに、夏野菜のサラダと、冷たいところてんが嬉しかったです。夫は酸っぱい物を好みませんが、さすがに「旨い」と言っていました（タイミングが重要ですね^^;）

　異常気象の中、食事の準備も手際よく、熱量も出来るだけ最小限度に抑えるようにしています。又、作り置きの調味料を合わせるだけというのも、時間短縮に貢献しています。使い慣れてくると、好みの加減ができるようになりますので、後々重宝します。今日の献立が、参考になればと思います。

材料（２人分）

• ご飯・・1.5合
• 牛肉・・すき焼き用２枚（１５０ｇ前後）
• いんげん・・６０ｇ
• 生椎茸・・２枚
• 梅干・・２個
• すき焼の割り下☛作り方・・大さじ３
• 酢昆布醤油☛作り方・・大さじ１
• 出汁・・大さじ２

出汁茶漬け用

• 茗荷・・適宜
• 細葱・・適宜
• 一番出汁☛作り方・・５００cc

作り方

1. 早い時間に鍋で昆布の水出しをして鰹出汁を加え、一番出汁を作って冷ましておく。
2. いんげんは２cmに小口切り。生椎茸は８㎜角のサイコロに。牛肉は広げて２cm幅に切り揃える。
3. 鍋に全ての調味料と生椎茸を入れて、５～６分煮る。続けていんげんを加え、蓋をして２～３分火を通す。
4. 煮詰まって水分が飛んだ状態になったら、牛肉を加え色が変わってきたら火を止める。
5. ご飯がこの頃炊き上がるように準備して、梅干の微塵切りと一緒にお櫃で混ぜ合わせる。粗熱が取れたら布巾をかぶせてしばらく味を馴染ませる。
6. この間に、一番出汁、薬味を準備し器に盛り付けて出来上がり♪