ビーフシチュー：圧力釜でも美味しくできて料理時間１時間とちょっと

　暑い中気合を入れて、圧力釜でビーフシチューを作りました。弱火でコトコトの方法は、美味しくできますが、この時期にはチト暑いので、１時間短縮です。圧力釜に材料を全て放り込むようなレシピが添付させていましたが、アレははっきり言って美味しく出来ません。私の方法は、肉の旨味と、香味野菜の香りをスープに反映させる為に肉を焼いて、その焼き汁で玉葱、にんにく、セロ、トマトをじっくり炒めてから肉を戻し入れます。ここから圧力をかけて、短時間に肉を柔らかくします。圧力後もしばらく煮詰めていきます。長い時間大鍋を火にかけていると、キッチンの室温がどんどん上昇して暑くなりますが、お陰で少し短縮です。

　おまけに、ヘーゼルナッツを織り込んだ軽いデニッシュ系のパンも焼きました。夏場はバターが溶けて生地から飛び出し、とても出来ないのですが、マーガリン（トランスファットフリー）を生地に塗りながら織り込むので、フンワリと柔らかい、デニッシュ風に焼きあがります。

材料

• 牛すね肉かたまり・・５００ｇ
• セロリ・・１本（茎の部分）
• 玉葱・・１個
• にんにく・・１片
• 料理用トマト・・３００ｇ
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜
• 小麦粉・・大さじ２
• ローリエ・・１枚
• タイム・・少々
• パプリカ・・少々
• 鶏がら出汁か水・・４００cc
• 赤ワイン・・１００cc
• 塩・・小さじ１

付け合せ

• メイクイン・・４個
• アルミフォイル・・１５cm×４枚
• 人参・・１本

作り方

1. すね肉を筋に対して９０度に、４cmの厚みで切り揃える。玉葱、セロリ、にんにくを微塵切りにする。
2. 肉に塩小さじ１と胡椒をすり込み、表面に分量の小麦粉をまぶす。
3. 圧力鍋を熱し、オリーブオイルを引いて肉を並べ、焦げ目が付くまで焼く。裏返して同じように焼き、一度取り出す。
4. オリーブオイルを大さじ２（分量外）を足して、玉葱、セロリ、にんにくを１０分ほど炒めてしんなりさせ、料理用トマトを二つに割って、手で潰しながら加える。
5. トマトの形がなくなってきたら肉を戻し入れ、ロリエ、パプリカ、タイム、赤ワイン、鶏がら出汁を加えて２０分圧力をかける。
6. この間に、付け合せの人参を縦に５～６cmに切り、更に太い部分縦に４つに切り、細い部分は同じような大きさに切り揃え、ラップをかけて６分レンジでチンする。
7. 同様に、メイクインをレンジでチンした後、アルミフォイルで包み、オーブントースターで１０分焼く。
8. 圧力後、トマトの皮だけつまみ出し、鍋の蓋を外して人参を加え１５分煮込み、塩小さじ１程度で最後の味を整える。
9. シチュー、人参、メイクインに十文字に切れ目を入れ、盛り付けて出来上がり♪

一言

デミグラスソースは、作り方の１～５で出来上がりです。金ざるに移して擂り粉木でよく漉してソースのように作ります。ハンバーグや、ローストビーフによく合います。