豆腐の冷汁

　冷たい味噌汁と冷奴の組み合わせで冷汁です。鰹や炒り子で美味しいお出汁を取り、チョッと濃い目に味噌を溶かし、摺り胡麻を加えたら冷蔵庫でキンキンに冷やして置きます。豆腐もこれもまたキンキンに冷やしておいて、紫蘇の葉と細葱を散して頂きます。簡単ですが、お出汁だけはちゃんと取って、干した魚のエキスを充分に満喫します。煎り胡麻もスーパーで『煎り胡麻』を買ってくるのじゃなくて、洗い胡麻を買って自分で煎ると、美味しいし安上がりです。これも欠かさず自分でね。

材料（４人分）

• 炒り子出汁・・４５０cc
• 味噌・・大さじ２～３
• 煎り胡麻・・おおさじ２
• 木綿豆腐・・大１丁
• 紫蘇の葉・・４枚
• 細葱・・適宜

作り方

1. 小鍋で出汁を取り、味噌を溶かして煎り胡麻を混ぜて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
2. 小鉢に紫蘇の葉を敷いて、水気を切った木綿豆腐を置き、味噌汁をかけて細葱を散らして出来上がり♪