緑長茄子と玉葱の甘味噌炒め

　昨日は、山梨県の北社市、白州町という所に行きました。諏訪から国道２０号線を３０分も走ると、直ぐに山梨県。県境を過ぎて間もなくです。南アルプスのすそ野に広がる高原独特の気候で、水、空気の美味しいところ。ここで育つ野菜が大変美味しいです。朝夕の温度の差のせいか、夏野菜でも味が濃く、朝取りの野菜が魅力です。

　チョッと変わっているというだけで初めて買ったのですが『緑長茄子』です。感触は普通の茄子と同じで別に未熟というわけではなく、ヘタから全てが緑色をしています。「普通の茄子よりも柔らかく、マイルド」だという話です。ものは試しで、早速味噌炒めにしました。少し水にさらしてアクの様子を見ましたが、アクも緑色で、炒めてもさほどの変色もなく、綺麗です。味は確かにマイルドですから、茄子の食感に

好みの味付けを楽しめると思います。連日の猛暑で身体もへたり気味。少し塩分を多めにと、濃い目の味付けにしました。昨日の料理のコメントで「甘味噌を少し酸っぱくするのが美味しい」と教えてもらったので、酢を少し加えてみました。酸っぱいほどの量ではありませんが、味がきりっとしまって美味しく出来ました。紫蘇の実を散すと、更にご飯によく合って、夏場のおかずとしては毎日でも飽きませんね。

材料

• 緑長茄子・・２本
• 玉葱・・中１個
• 紫蘇の実・・適宜（無ければ紫蘇の葉）
• オリーブオイル・・大さじ２
• 水・・大さじ２

合わせ調味料

• 信州味噌・・大さじ２
• 砂糖・・大さじ1.5
• 味醂・・大さじ１
• 酒・・大さじ１
• 酢・・大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　小鹿田焼☛の皿：装飾技法：【飛びかんな】　素地に白土を塗った後、半乾きになるまで乾燥させる。その後、帯鋼を曲げて作った“かんな”を表面に当てる。ロクロを回転させ、かんなの先が引っかかり、飛び跳ねるのを利用して削り目を付ける。 

作り方

1. 茄子を乱切りにして５分水にさらす（普段はアク抜きしません）。


2. 玉葱は、縦半分に割り、繊維に直角に１cmのざく切りにする。


3. 紫蘇の実は、穂先から付け根に向かって指で摘まみながらしごいて、バラバラにする。


4. 茄子の水気をよくふき取る、フライパンを熱し、オリーブオイルを引いて茄子を炒める。茄子に油が回り、しんなりしたら玉葱を加えて更に炒める。


5. 水を加えて蓋をし、２～３分蒸らし、玉葱が透き通ったら合わせ調味料を回し掛け、全体に絡める。


6. 器に盛り付け、紫蘇の実を散して出来上がり♪

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