冷たい水饅頭

　久しぶりに和菓子など作ってみました。甘く煮てあった虎豆を潰して丸めて餡子にし、お抹茶入りの葛餅で包んで冷たく冷やして食べます。葛がすっかり冷める前に包むので、短時間で出来上がります。半透明の方は、豆を潰さずにそのまま葛餅に包むだけです。この和菓子の名前は正式には『水饅頭』と呼ぶそうです。たまたま豆を甘く煮てあったので、これを使いましたが、ない時は市販の「茹で小豆缶」の汁を切って代用するといいです。心地よい満足感と、又作ろうという意欲を以って楽しく作り終わるコツは、始めに全て準備を整えておくことと、一度に作る量を少なめにすることです。そうすることで、慌てる事もなく粘土遊びのような感覚で楽しいうちに出来上がります。自分の力量も分からない初めての段階で、張り切って沢山作ろうとすると、そういう時に限って大事な材料が足りなかったり（集中力が散漫になって、段取りが悪い）、道具が見つからないと言って焦ってしまいます（いや、私のこと）。反対に慎重過ぎるのも上達しません（だってこういうタイプは心配や不安が先にたって、作らないもんね）。

　

　とにかく、土俵に乗りましょう。で、葛粉を砂糖と水で加熱し始めてしばらくすると、あっという間に熱に反応してかたまり始めます。（ここで慌てない。これは想定内の出来事として冷静にね。）ここから火を弱くして、手早く１分ほど練ると半透明の艶のある葛餅が出来上がります。

（葛豆腐を作る要領と同じです）

必要な道具

• 小鍋
• ヘラ、大き目のスプーン
• 小ボールに水と氷
• 小さめのラップ

抹茶水饅頭の材料

• 葛粉・・４０ｇ
• 砂糖・・８０ｇ（葛粉の倍量）
• 水・・１８０cc（葛粉の５倍量）
• 中の餡（煮豆）・・２００ｇ
• 抹茶・・小さじ１（２０ccのお湯で溶き混ぜておく）　　※この分量で分け方を６個にして、大きめに作ってもいいです
  

プレーンの材料

• 上記の分量で抹茶を除いて混ぜる水を２００ccにし、豆を潰さずに包み込むだけです。

作り方（抹茶）

1. ラップを正方形に８枚広い場所に広げる。
2. 煮豆を潰して８等分にし、軽く丸める。
3. ボールに１リッターほどの水と冷蔵庫の氷を１０個くらい入れて冷水を作っておく（葛餅を冷ます為の水）
4. 小鍋に葛粉、水、砂糖、溶かした抹茶を入れ中火でかき混ぜながら加熱していく
5. 鍋の底のほうから次第に固まり始めて白色から半透明になり、全体が粘りだしたら火を弱火にして１分程良く練り、照りをつける。
6. 火から下ろして、スプーンで掬い（大さじ１杯強が一個分）ボールの冷水に入れる（一度に２個ずつ）。
7. 直ぐに手で掬い上げ、ラップの上で平らに１０cm程に丸く伸ばす（綺麗な丸でなくても大丈夫。だいたいで）。
8. 初めの２個ができたら次の２個に移り、同じように８個作る。
9. 広げた葛餅に餡子を乗せ、ラップを寄せて丸く包み、包み終わりをねじる。
10. 皿などに並べて、冷蔵庫でよく冷やし固めて出来上がり♪

表記の変更：ネーミングの件でコメントを頂き、友人に聞いたところ、練ったばかりの葛を水にさらして作るこの方法から『水饅頭』と呼ぶのが正しいそうで書き改めました。曖昧な名前で済みませんでした。