穴子丼

　魚屋さんで、目の前で開きながらパック詰めしていた穴子が目に止まり、その手際の良い捌き方にしばし足を止めて見とれていました。手順に全く無駄が無く、まるで機械のように同じことを繰り返していく様は楽しかったです。

　穴子の型の大小で、一体どちらが美味しいのか？いつも迷うのですが、今回は頭を含めても３０cm前後の小型を白焼きにして、煮付けて穴子丼にしました。身が厚く大型の穴子でも白焼きにする段階では、間違いなく柔らかくて美味しいだろうと判断できますが、それまでは『いい穴子』の判断は難しいです。何方かご存知の方、コメントしてくださいね。

　頭を落として開いてもらったあなごを魚焼きのグリルで両面焼きます。昔母から言われてきたのは「海の物は身から、川の物は皮から焼く」です。皮から焼くと縮んでしまうので、そうなのかな？で、串を打って焼いたりするのでしょうね。でも、今回に関しては、串無しで広げて身から焼きましたが、丸まったりせずに綺麗に焼けました。好みで香ばしく焦げ目を付けても付けなくてもいいと思います。長くゆっくり焼くと身が縮まりますが、煮付ける時に煮汁を吸ってまた元のサイズに戻ります。煮付けの黄金比がありますが、チョッと変えて自家製すき焼の割り下を使って水：酒：すき焼の割り下の割合を２：２：１で作りましたが、イケます！　

　　　　　　　　　　　 

材料（２人分）

• 穴子・・６尾（無頭で２５cm前後）
• ご飯
• 青味
• 水・・半カップ
• 酒・・半カップ
• すき焼の割り下☛レシピ・・１/４カップ

作り方

1. 開いた穴子を魚焼きグリル（上部片面焼き）に身を上に並べ、中火で好みの焼き加減に焼く。干からびたような感じに両面焼く。
2. 平鍋に穴子を並べ、分量の調味料を加え、アルミフォイルで落し蓋をして弱火でゆっくり煮る。
3. 煮汁の味を見て、醤油で好みに加減する。
4. 煮汁が少し残る程度まで１５分ほど煮たらそのまま冷ましながら煮汁を染み込ませる。
5. ご飯に盛り付ける時に温め直してから、煮汁、青味と一緒に盛り付けて出来上がり♪