スナップえんどうとカラーピーマンの中華風炒め

　秋田の友人のご主人が開業する医院に初めて案内してもらいました。秋田市内の官庁街に隣接するところで、開業して二年目になるというまだ新しい建物でした。医院の中は非常に明るく、ゆったりしていて至る所に母子への配慮が窺える近 代的な設備を備えています。検査結果が直ぐに分かるという「骨密度」の測定をしてもらいました。勿論初めてでしたが、片足を軽く計測器に乗せて２～３分待つ間に測定してくれます。私の骨密度は、２０歳代平均の１２５％でした。これは、かなり元気な骨だそうです^^。御年から言っても確かに！

アクセスは☛山王レィディースクリニック

　緑色の野菜が大変多く出回る夏に相応しい野菜炒めです。味付けはあっさりとした塩味ですが、干し海老のコクのある出汁が効いてかなり満足できる味になります。中華料理では、乾物を使う事で何とも言えない個性のある味を作り出しますので、家庭料理でも本格的に出来上がります。今日は、鶏のささ身の茹で汁と干し海老の戻し汁をベースに、炒めた野菜を蒸し焼いてとろみをつけました。

材料

• スナップえんどう・・２００ｇ
• カラーピーマン・・１個
• ぶなシメジ・・１株
• 鶏のささ身・・２本
• 干し海老・・大さじ２
• ささ身の茹で汁☛レシピ・・大さじ３
• 生姜の微塵切り・・大さじ１
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜
• 胡麻油・・小さじ２
• 片栗粉・水・・各大さじ１

又はコーンスターチを使用すると冷めてもとろみが消えませんよ！

干し海老の入手先☛プチシノワ

作り方

1. 干し海老を大さじ４の水に浸して戻す。
2. スナップえんどうの筋を取り除く。カラーピーマンは一口大に乱切りし、シメジはほぐす。鶏のささ身は、まな板の上で菜箸を使ってほぐす。
3. 中華鍋を熱し、オリーブオイルを大さじ１引いて生姜の微塵切りから香りを出し、スナップえんどうとカラーピーマンを軽く炒める。
4. 油が回ったら干し海老の戻し汁と鶏の蒸し汁を加え、蓋をして１分ほど蒸す。
5. 蓋を外してささ身とシメジを加え、炒めて火を通す。
6. 味見をして少ない分は塩で加減し、胡椒を振る。
7. 最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。(鍋を回して炒め物を回しながら加えると、片栗粉が偏りません。）
8. 胡麻油を絡めて出来上がり♪