シェパーズパイ（イギリスのミートグラタン）

　　　　　　　　

　イギリスで、シェパーズパイ(Shepherd's pie)、コッテージパイ(Cottage pie)と呼ばれている。パイ生地を使っているわけでもないのにパイです。で、チーズのないミートグラタンといった方がイメージしやすいでしょうか。イギリスのShepherdという名前の忙しい羊飼が、作り置いて食べていたので、その名前が付いたそうです。本来は、羊のミンチで作るのですが、牛肉ミンチで作ったものをコッテージパイと呼んでいるようです。イギリスの家庭でも、微妙に味付けやハーブの使い方が違うので、好みで家庭の味付けにするといいです。基本はミートソースの上にマッシュポテトを乗せて、オーブンで焼くというスタイルです。

　　　

むか～し、ロンドンに何年か住んだことがありますが、お昼時パブに食事をしに行くと、シェパーズパイが必ずと言っていいほど置いてありました。焼き上がりをそのまま食べてもいいのですが、「リーペリン」のウスターソースを少し掛けて食べるのが好きです。日本のウスターソースより酸味が効いたタイプです。他には、ローストビーフと野菜が並べてあって、注文するとバーメイドが胚芽パンなどに挟んでくれていました。イギリスの代表的な料理と言えますが、元々イギリス料理として際立ったものが少ないせいか、あまり浮かんできません。ロンドン市内では、諸外国の料理は、かなり楽しめますけど。

材料(ミートソース）

• 牛ミンチ・・２５０ｇ
• 完熟トマト・・２００ｇ
• 　（缶詰でも可）
• 玉葱・・１個
• 塩・・小さじ２
• 胡椒・・適宜
• ナツメグ・・適宜
• 赤ワイン・・大さじ２

材料（マッシュポテト）

• じゃが芋・・５００ｇ
• バター・・小さじ１
• 牛乳・・５０cc
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜

作り方

1. 玉葱は微塵切り、トマトはヘタを取り除いて二つ割、じゃが芋は皮付きのまま二つに割ってラップで包み、レンジで竹串が通るまで(約８分）茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルを引いて玉葱をしんなりするまで炒める。
3. トマトを手で握って種を絞り入れ、実もそのまま放り込み、トマトの皮が薄くはがれてくるまで蓋をして煮る。
4. トマトの薄皮を取り除き、牛ミンチを加えて肉の色が変わるまで炒め、塩･胡椒・ナツメグ・赤ワインで味を整える。
5. レンジで柔らかく茹でたじゃが芋が熱いうちに皮を剥がし取り、バターを加えてマッシャーで潰す。
6. 塩・胡椒を振って牛乳を加えて柔らかくする。
7. 耐熱の皿にミートソースを平らに敷き、マッシュポテトを表面を覆うように平らに乗せて、２２０度のオーブンで１５分焼いて出来上がり♪

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