ごうや（ゴーヤ）と干し肉の玉子とじ（ごうやちゃんぷるう）

　　　　

　ごうや（にがうり）は大変ポピュラーになり、沢山のレシピがある中で、ちゃんぷるうが有名ですね。お浸しや天ぷらにしてもしゃきしゃきした食感と苦味が楽しめます。しばらく前は沖縄産しかなく、大変味が濃い野菜だと思っていました。どこぞのブログでも言われていましたが、最近は大変薄味だと感じます。日本の野菜全般に言えますけど、品種の改良技術は素晴らしい発展を遂げていると思いますが、それは野菜本来の価値を下げることを結果として生み出しているわけで、本当にいいのだろうか。良くないと言っていますけど。自然界の仕組みをヘタにいじって欲しくないですね。自生の三つ葉、蕗、芹などを口にすると味付けを問われます。野菜から「私自信を味わってね」という声が聞こえてきますね。本来の味が分からない日本人が多いと思いますが、これは大変残念な事です。人に食べ物を供給する側で、安全も大事ですが、本来の姿を変えて売りやすくするのはかなり傲慢です。そして、希薄な嗜好でその価値を量る程度の消費者も如何なものかと思います。

材料

• ごうや・・１本
• 干し肉（塩味）・・６０ｇ
• 卵・・１個
• 胡椒・・適宜

作り方

1. ごうやを縦に二つ割にして、中の種をスプーンで取り出し（スプーンをわたの部分に刺し込み向こうから手前に引く）、３～５?厚のスライスにする。
2. 干し肉を出来るだけ薄くスライスする。
3. 卵は５～６回で軽くほぐす。
4. 鍋から煙が出るほど熱し、オリーブオイルを大さじ１加え、干し肉を炒める。
5. 干し肉から油と香りが出てきたらごうやを手早く炒め、胡椒を振る（干し肉の味がごうやに移るので、塩などは使いません）。
6. 苦味を好む方は軽く、そうでない方はしっかりと炒めて卵を回し掛け火を止める。
7. 余熱で卵を半熟にして出来上がり♪

【参考：豆腐入り】    　　　 　　　　　  【豚挽肉と絞り豆腐】