レタスと海老の酒蒸しの酢の物

　昨日、ご近所のおじさんに、自分の畑で作ったレタスを頂いた。雨が降りそうで降らなかったので収穫してきたそうです。都会ではこういう近所付き合いは、もう、無くなってきているのではないかと思います。田舎ゆえに人付き合いに難しさがある反面、いったん仲良くなると、気さくで、自分の気持ちも解されていくのがよく分かります。開放感を味わい自然に何かして上げたくなるものです。冬には雪かきをしてあげよう。落ち葉を掃いてあげよっと。<

　夫婦二人で新鮮なうちに３個の大きなレタスを食べきるというのは、チョッと考えるモノがあります。サラダや添え物にしても２～３枚ですから、使う量は知れています。で、塩水でしんなりさせて巻きすでしっかり水分を絞り、海老の酒蒸しを巻いて酢の物にしました。

　合わせ酢は、三杯酢*1ですが、この分量だけですと少し醤油辛いので、鰹出汁を足してまろやかにします。酢の物の酸っぱさではなくなります。

　ビックリするほどの量のレタスもこれでコンパクトになった上、レタスの食感がシャキシャキと意外な美味しさにできました。

材料

• レタス・・１個
• 海老・・６尾   
• 三杯酢
• 昆布醤油☛・酢・味醂・・各大さじ１
• 鰹出汁・・大さじ２
• 酒・水・・大さじ１
• 塩（塩は一摘まみ）

作り方

1. 大きな容器に水1.5リットル、塩大さじ３（分量外）を溶かして薄い食塩水を作る。
2. レタスの葉を外して泥を洗い流し、食塩水に３０分ほど浸す。
3. この間に、殻を付けたまま、海老の背わたを取り除く。
4. 小鍋に酒・水・塩を煮立て、海老を殻ごと、軽く色が変わる程度に茹で（殻ごとのほうが海老の味と風味が残る）、冷まして皮を外す。
5. 腹側に２本切れ目を入れて、丸まった海老を真っ直ぐにする。
6. レタスの葉がしんなりしたら水分を軽く絞り、巻きすに重ねて丸め、固く絞る。よ～く絞る！
7. 一度広げて、中央に海老を均等に並べ、丸めて固く絞る。
8. 丸めたままの巻きすを輪ゴムで止め、縦に置いて３０分冷蔵庫で放置する。
9. 三杯酢を作り、鰹の出汁を混ぜてタレを作る。
10. 巻きすを解いて形を崩さないように３cmの輪切りにし、器に盛り付けて三杯酢をかける♪

*1：醤油：酢：味醂を１：１：１で混ぜ合わせた、あわせ酢のこと