豚足のスープ蒸し

　　　　　　　

　豚、とん、トンときたのが豚足。肉屋さんに注文して入手した所でどのような姿で来るのかと思うと躊躇して今まで置いていた食材です。届いた豚足は５００ｇの小袋分けで、７～８cmの長さに切り揃えられ、縦割りに使いやすく切ってありました。しかも下茹でしてあるので料理に直ぐに使用できる状態です。豚足を柔らかく茹でて酢味噌などつけて食べるのは、昔韓国料理屋さんで食べた事があります。食べるのは、皮の部分と軟骨ですからコラーゲンたっぷりですね。重さの割りに食べる部分は少ないですが、美味しいスープが染み出すので、スープ蒸しをした後の出汁は、薄めてそのまま頂くのもいいですし、麺類の出汁に使用したり炒め物の味付けにしたりと用途は様々です。本格的な薬膳仕立ての材料も揃えてあるのですが、初めて頼んだ肉屋さんの豚足なので、自分の作りなれた味付けで試しました。

　茹でて縦に割ったような感じなので、解凍後もう一度軽く茹でてあくを出してからチャーシュウのタレと水を合わせたスープに浸し、生姜、葱を乗せて蒸篭で４５分間蒸しました。蒸しならがゆっくり味と薬味の風味が染み込むので、あっさりしています。柔らかい皮の部分が綺麗に剥がれて食べやすく、ただ無言でひたすらかじりつくという食べ方です。自分で料理したのは始めての豚足でしたが、その美味しさに感激しました。病み付きになりそうです。

材料

• 豚足・・５００ｇ（完全下処理済みの冷凍）
• チャーシュウのタレ・・カップ１/２
• 水・・４００cc
• 葱の緑の部分・・１本分
• 生姜・・２片

チャーシュウのタレがない場合は、醤油：水：酒：味醂の割合を３：２：１：１で合わせてタレの味にします。（チャーシュウを作る時より水を少し減らすことで、煮込んで蒸発した分の水分に割り当てます）

作り方

1. 鍋にお湯をたぎらせ、解凍した豚足をゆでこぼす。（再沸騰してから５分）
2. 中華蒸篭又は蒸し器を火にかけす。
3. 蒸篭に入る平らな器に豚足を並べ、チャーシュウのタレと水を合わせ、豚足がひたひた浸かるくらいまで加える。
4. 蒸し上がった蒸篭で４５分蒸す。途中、豚足の上下を返しながら、全体に味が付くようにする。
5. 豚足の色が醤油色になってきたらほぼ出来上がり。
6. 蒸篭に入れたまましばらく冷ますと、更に味が染み込んでいきます。

豚足の入手先☛プチシノワ

チャーシューのタレのレシピ☛レシピ