海老といんげんの生春巻きの包み揚げ：ししゃもの素揚げ：焼き茄子

　なんだか空気が爽やかで過ごしやすい。もう梅雨は明けるかな。部屋に湿気を感じないって本当に気分も上向きになってきます。そうそう、来週は、息子の所属するバスケ部がインターハイで佐賀の唐津に行きます。当然、夫婦で応援に行ってきます。大阪まで車を走らせて、フェリーで九州へ入る予定です。息子はというと、年子で、二人共同じ高校のバスケ部ですが、当然（ごめんね。でもそうなんだもん）、ユニフォームを着て試合に出れる訳ではありません。部員の多くが応援団で、選手とは別便のバスで向かうはずです。中学では、注目されていたような子達が、下積み生活を余儀なくなれて、それでもここがいいと選んだ学校なので、そういう自分に誇りを持って、今はひたすら練習あるのみ。そういう部員を含めて、全員の応援に、私たち親も駆けつけると言いますか。

　寄り道もしないで帰宅して、なんやかんやで家で一杯・・という時、『カラカラに乾いた喉に旨い一杯』をお預けしてつまみを作った時は、「良くやった、自分」と、褒めてあげたいね。同時進行で二品。夏野菜を使った、おつまみ系で、おかずにもイケる居酒屋メニューです。隠元*1の一種ですけど、この辺では「ささげ」とよばれている豆の包み揚げです。火が通ると大変柔らかく、和え物にしても美味しいです。このささげで海老を挟んで、戻した生春巻きで包んで素揚げします。シャキシャキしたささげの食感と、カリカリした表面が美味しいです。生春巻きには元々、少し、塩味が付いています。お好みで塩・カレー粉や、胡椒など振って、おつまみに。　

　　　　　

　茄子焼きは、包丁を一切入れずに、丸のまま魚焼きグリルや、オーブントースターで焼くと、茄子自体の水分で蒸されて、早く火が通ります。皮をむかずに、そのまま自分で箸を入れて二つ割にして、鰹節とお醤油。これ、最高！ヘタの部分だけ残して、皮も丸ごとご馳走様です。

材料

• ささげ・・１０本
• 無頭ブラックタイガー・・中６尾
• 乾燥生春巻き・・直径１５cm×７枚
• ししやも・・４本
• 茄子・・２個
• オリーブオイル・・適宜
• 味付け調味料 塩・・三本の指で一つまみ
• 胡椒・・適宜
• 胡麻油・・小さじ１/２
• 片栗粉・・小さじ１

作り方

 

• 海老の背わたを引き出し、皮をむいて粗微塵に切り、まな板の上で叩きにし（包丁でチョップ、チョップ）ボールで調味料を混ぜ合わせる。
• 包丁で、茄子のヘタの付け根部分に丸く沿ってガクを落とし、中火くらいのグリル（オーブンなら２００度）で、焼き始める。
• 生春巻きを水にくぐらせ、湿らせてまな板に置き、フニャフニャになってからささげを二本並べ、間に海老の１/３を挟んで包む。
• 海老巻きを３本、ささげだけのを４本、包み終わったら、巻き終わりを下にして置く。
• 生春巻きの丈が丁度入るくらいの厚手の鍋に、オリーブオイル１cm程注ぎ入れ、中火で加熱する（最小限度の分量にすると、室温も上昇しませんね。エコよ）。
• ２～３分したら、初めは１本、油の様子を見ながら２～３本ずつ揚げて、油を切る。
• この辺で、茄子をひっくり返して両面を焼く（時々要チェック）。
• 次に火を弱めて、ししゃもを揚げる。注）ししゃもは子持の場合は、油が飛び跳ねるので弱火で両面を軽く揚げる。
• なすが破裂しないよう見ながら、表面がテカテカして張りが出てきたらOK。皿に取る。
• 海老揚げは斜めに３等分し、ししゃもと一緒に、綺麗に盛り付けて出来上がり♪

一言

野菜の素揚げや、生春巻きに巻いての揚げ物は、低めの温度を保ちながら静かに揚げます。天ぷらのように温度とにらめっこする神経も必要ありません。生春巻きで包んであるので、パンクで油の飛びはねの心配がありませんので、焦がさないように揚げるだけです。オリーブオイルは、ノンコレステロールですし、しつこさの無い油です。揚げ物の後は、冷めたら瓶などに移して、炒め物用などに使いまわします。酸化しにくい油としても、優れものです。

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【ヘビメタ母ちゃん】

*1：いんげん