叩ききゅうりのさっぱり和え

スッキリしない天気が続きます。野菜の育ちはいいようで、夏野菜が投売り状態の嫌いもあります。

　叩ききゅうりといっても、いきなり引っ叩くと、きゅうりも反発して折れたりします。昔、料理を知らない若い頃、その言葉の通り、擂り粉木で「叩き」のイメージ通りにやっちゃって、料理本に裏切られたと思ったことがあります。そばにお姑さんでもいて、教えてくれる人がいたら･･等と夫にぼやいたら、「俺の母さんは、料理はまるでダメだよ」でした。その頃、義母は、半身不随で寝たきりになっていました。きっと一緒にいたら、きゅうりが折れる時のあの勢いを止めてくれたでしょうに。

　

　きゅうりのみならず、ごぼうや大根でも同様ですが、叩く事で柔らかくなった上で味付けをすると、よく染み込みます。これも料理方法の一つで、秋田には大根のなた漬けというのがあります。叩くようになたの粗い歯で大根を叩き、削ぎ、麹で漬けたような大根漬けです。その叩き方も、今では板に付いた私。上手に叩くには、新鮮なきゅうりを台に寝かし、場所を変えながら丸い棒を転がして、少しずつ柔らかくしていき、フニャフニャになってから、軽く叩きます。所々ひびが入ったりして、手でちぎれるようになったらOK。一口大にちぎって、味付け調味料で和えるだけです。食感が楽しくて、あっという間になくなります。二人で一度に２本は食べてしまうので、多めに作るといいです。残って翌日に回したのも、また、一層美味しいです。

材料

• きゅうり・・２本
• 新生姜・・スライスで適宜

合わせ調味料

• 酢昆布醤油・・大さじ２☛作り方
• 胡麻油・・小さじ１
• 好みで七味唐辛子・・適宜　※（酢を足して加減するといいです）
• 酢昆布醤油とは、酢１：醤油２に昆布を浸けて作り置いた万能調味料の事。他にも自家製の作り置き調味料がカテゴリーの[調味料]にまとめてあります。

作り方

1. きゅうりを叩いて一口大にちぎり、新生姜のスライスと一緒に合わせ調味料で和える。だけ。

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【あねご】