にんにくの芽の焼きそば：極平麺

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　この間から極太の平麺が大変気に入っています。これは単に好みの問題でもありますが、味が良く絡むんですね。表面積が広い分当然なんですが、きし麺と同じような太さですが、腰が違うので食感は抜群。野菜と一緒にもぐもぐ食べるという感じ。あまり麺と一緒に炒めたりしないにんにくの芽が非常に良く合いました。焼きそばのアレンジですが、こんなのもいいですよ。

材料

• 極平麺・・２袋
• にんにくの芽・・５～６本（５cmに切り揃える）
• 人参・・細い方から８cm（斜めにスライス）
• 玉葱・・１/３個（５㎜のくし切り）
• もやし・・一掴み
• 干し肉(塩味）・・５cm（薄いスライス）
• 干し海老・・大さじ２
• 生姜・・微塵切りで大さじ２
• 塩・胡椒・・適宜
• オリーブオイル・・大さじ１～1.5
• 水・・干し海老の戻し汁に足して１００ccにする

作り方

1. 干し海老を倍量の水に１０分浸して戻し、ざるに上げる。
2. 全ての材料を切る。
3. 鍋を強火にかけ熱す。その間に電子レンジで１分麺を温める。
4. 鍋が熱くなったらオリーブオイルを引き、生姜、干し肉、干し海老の順に炒めて香ばしくする。
5. にんにくの芽、人参、玉葱、もやしの順に加えながら野菜に油が回る程度に炒める。注）完全に炒め過ぎないこと。野菜がクッタリなります。
6. 温めた麺をほぐし入れ、干し海老の戻し汁に水を足して１００ccにしたのもを回し掛け２～３分炒める。
7. 炒め加減の目安は、麺のしわが取れて滑らかな感じになった時がベスト。そして、加えた水分も殆ど無くなっています。

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