空芯菜(くうしんさい)と烏賊のナンプラー炒め

　　　　　　　　　　　　

　最近は、スーパーでも空芯菜をよく見かけます。読んで字の如く、茎が空洞になっています。一見硬そうな野菜ですが、実際はそうでもなく、火が通るとシャキシャキとした食感で味付けしやすく、色々な野菜と炒めるよりも単品で食べるのが好きです。ベトナム料理などでは必ず使われる野菜です。調べたら、プランターで栽培出来るそうで、種を蒔いてから３週間もすると３０cmにはなるそうです。根元から切って使用した後は、次から次に新しく生えて来るという事なので、来年は育ててみたいと思います。（参考に☛こちら）

　にんにくと唐辛子の香りをオリーブオイルに移し、スルメ烏賊、生きくらげと一緒にナンプラーで炒めました。

　ナンプラーの炒め始めは強い匂いがしますが、炒め物が出来上がる頃にはなんとも言えないコクになって烏賊と大変合いますね。ビールにとっても合いますし、ご飯も進みます。

材料

• 空芯菜・・２００ｇ
• スルメ烏賊・・２ハイ（小型）
• 生きくらげ・・適宜
• にんにく・・１片
• 鷹の爪・・１個
• 塩・・少々
• ナンプラー・・大さじ２
• 酒・・大さじ２
• 胡椒・・適宜

作り方

1. 空芯菜の茎と葉の部分を分けて、茎の部分は５cm母１０～１５cmの長さに切る。
2. スルメ烏賊は内臓を取り出し、足と胴体をぶつ切りにする。
3. 中華鍋にオリーブオイルと包丁の腹で潰したにんにくと鷹の爪を一緒に弱火で熱し、香りと辛味を油に移す。
4. 強火にして、空芯菜の茎の部分を初めに炒めて烏賊を加え、烏賊の色が変わり始めたら時間差で葉を加えて炒める。
5. 塩・胡椒を振って葉がしんなりしたら、酒とナンプラーを続けて加え味を整えて出来上がり♪

※野菜を炒める時は、２～３分で手早く作り上げるのがコツです。