助宗鱈(スケソウダラ)の甘酢あん

　鮮魚と言うより、かまぼこやすり身の材料になっている事の方が多く、卵は明太子の原料にもなります。一年中出回っていますが、他の魚の人気に押されてしまってメジャーではないですね。淡白な白身で、寄生虫の問題も有るので刺身では食べないことが多く、火を通した料理が無難です。このような魚は、そのままから揚げにするか、ソースを絡める料理にすると絶品に変身します。今日の鱈は大きいので、三枚に下ろして半身だけ使用します。身がまとまっていますので、かなり捌き易いと思います。新キャベツが柔らかいので、千切りキャベツを山のように盛り付けて、ケチャップでコクをつけた甘酢を絡めて頂きました。

材料

助宗鱈・・半身（下ろして約２５０ｇ）

カラーピーマン・・1個

新キャベツ・・１/４個

細葱・・２～３本

片栗粉・・適宜　

揚げ油・・適宜

酢昆布醤油・・大さじ２

砂糖・・小さじ２

ケッチャップ・・大さじ１

酒・・大さじ２

作り方

1. 鱈を３枚に下ろして、骨を除き皮を引いて、一口大に殺ぎ切る。


2. バットに並べて、塩少々、酒大さじ２(分量外）で３０分下味を付ける。


3. この間に、キャベツを千切りにし５分ほど水にさらしてざるに上げる。


4. カラーピーマンを一口大に切り、細葱は細かい小口切りにする。


5. 鍋で揚げ油を１８０度に熱し、水気をふき取った鱈に片栗粉をまぶして揚げる。


6. 小さなボールに調味料を全て合わせる。


7. カラーピーマンと揚げた鱈を鍋で中火にかけ、合わせ調味料を加えて絡める。注）身が崩れやすいので手早く！


8. 皿にキャベツをこんもり盛りつけ、鱈とカラーピーマンを綺麗にのせ、細葱を散して出来上がり♪

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