じゅんさいのお浸し

　　　　　　　

　昨日、秋田の友人Sさんから生の『じゅんさい』が届きました。今年の初めに、時期はずれのこともあって茹でて加工したものをTさんから頂きましたが、初めて生をこの目で確かめる事ができました。スイレン科の多年生水草で、透明のゼリーのようなものに覆われていて、池や沼に自生している若い茎葉です（以前学習済み）。このブログで私のトロトロ同士の茶碗蒸し☛に目が止まったそうで、今年の旬には生を送って食べさせてあげたいと、気にかけてくれていました。私にとっては今まで手に入るものでもなく、高級食材としての扱いの他ありません。友人は、「鍋にして沢山食べて」と、軽く言います。そ、そんな・・・と、思いながら今回は好機に恵まれたような、天の神様はちゃんと見ていてくれてるものですねェー、ちゃって。

　生、生と言っても生で食べるわけではありません。色が変わる程度に熱湯で茹でて、冷水にとって良く冷ましてから色々な料理にします。若芽は少し茶色掛かった丸いつぼみのようですが、いい湯加減のお湯に入ると、この部分が見る見るうちに鮮やかな若草色に変わっていきます。遠い秋田から良くここまで旅してきたね。と、愛おしさを感じます。息子が今、秋田の高校でお世話になっていることとダブって、なんだか他所の土地のものとは思えないです。

　せっかくの新鮮なじゅんさいですから茹でて下ごしらえした後、鰹出汁でお浸しにして頂きました。つるんと飲み込めるような喉越しのいいものですが、噛んでみるとシャキシャキしています。成長点を頂くわけですから、きっと身体に元気をもらえるんだろうなぁーなどと勝手に解釈しています。

　　　　　　　

材料　　

• 生じゅんさい・・茶碗に一杯　
• 山葵・・適宜

お浸しの分量☛2007/03/06

• 鰹出汁・・１００cc
• 醤油・・小さじ２（１０cc）
• 味醂・・小さじ２（１０cc）

（１０：１：１の割合で）

〈裏技〉＝鰹出汁１００ｃｃ＋すき焼の割り下☛大さじ１＋昆布醤油☛大さじ１

作り方

1. 鍋にたっぷりお湯をたぎらせ、じゅんさいを入れて色が変わったら（ほんの一瞬です）冷水にとり、ざるで水を切る。
2. 鰹出汁をとり、分量の醤油と味醂を加えて一煮立ちさせる。
3. 出汁にじゅんさいを浸して１０分以上冷蔵庫で味を染み込ませて出来上がり♪

※他のものをお浸しにする場合も同様の比率で出し汁を作るといいです。（料理屋さんから教えてもらった比率です）

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